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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 음료(음료수)의 연혁

Ⅲ. 음료(음료수)의 분류
1. 양조주(Fermented Liquor; 발효주)
2. 증류주(Distilled Liquor)
3. 혼성주(Compounded Liquor)
4. 청량음료
5. 영양음료(Nutritious Drink)

Ⅳ. 음료(음료수)의 온도

Ⅴ. 음료(음료수)의 제조방법
1. 양조주 만드는법
2. 증류주
1) 단식증류법
2) 연속식 증류기
3. 혼성주

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

,325°C)이 다른 것을 이용하여 증류를 한다.
3. 혼성주(Compounded Liquor)
혼성주를 리큐르(Liqueur)라 하며, 과일이나 곡류를 발효시킨 양조주나 양조주의 주정을 기초로 하여 증류한 증류주(Spirits)에 정제한 설탕으로 감미를 더하고 과실이나 약초류, 향료, 초근목피의 침출물로 향미를 붙인 혼성주이다. 세계 각지에서 그 지역의 특색에 맞는 수많은 종류가 있으며, 증류주를 기초로 하여 만든 술을 리큐르라고 부른다. 색체, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잡힌 것이 리큐르의 특징으로 식후에 주로 즐겨 마시며 간장, 위장, 소화불향 등에 효력이 좋은 술이다.
리큐르의 어원은 라틴어의 리큐화세(Liquefacere)에서 유래된 말로 이 뜻은 녹는다는 의미를 함축하고 있다. 이것을 영국과 미국에서는 코디얼(Cordial)로 부른다.
4. 청량음료
우리가 마시는 음료는 알코올 성분을 포함한 것과 알코올 성분을 포함하지 않은 음료의 두가지로 분류할 수 있다. 알코올 성분을 포함한 것을 알코올릭 드링크(Alcoholic Drink) 혹은 하드 드링크(Hard Drink)라고 부르며, 알코올 성분을 포함하지 않은 것을 논 알코올릭 드링크(Non-Alcoholic Drink) 또는 소프트 드링크(Soft Drink)라고 한다.
인간에게 있어서는 체내에 물은 외부에서 섭취한 영양분과 산소를 운반하고 세포에서 노폐물을 외부로 배출하는 역할을 하기 위하여 하루에 필요한 물의 양은 평균 2.35ℓ에서 2.82ℓ로 물은 인간이 태동하면서부터 섭취하게 된 필요 불가결한 것이다.
인간이 최초에 청량음료로 사용한 것은 봉밀이라고 전해지고 있으며, 그 이후에 사이다, 콜라와 같이 탄산가스가 함유된 것과 과즙이나 구연산, 주석산 등의 유기산을 함유한 음료가 있다. 청량음료 즉 논 알코올성 음료는 청량음료와 영양음료 그리고 기호 음료로 분류된다.
5. 영양음료(Nutritious Drink)
영양음료는 말 그대로 마시면 우리 몸에 건강에 도움이 되는 음료이다. 그렇기 때문에 어느 정도의 영양소가 음료에 함유되어 있어야 한다. 영양음료에는 주스류와 우유류 그리고 봉밀로 만든 음료가 속한다.
Ⅳ. 음료(음료수)의 온도
각각의 식품에는 적당한 온도가 있고 이것이 맛과 중요한 관계에 있다. 차가운 식품은 차게, 따뜻한 요리는 따뜻하게 이것이 맛의 철칙이다.
사람의 미각 이 최고로 발휘할 수 있는 온도가 낮기 때문이라기보다는, 각 식품의 요리에는 적당한 온도가 있고 이것이 맛과 중요한 관계에 있다. 수프, 된장국, 스튜, 스테이크, 냄비에 끓여서 먹는 요리 등은 일반적으로 뜨거운 쪽이 맛있게 느껴진다.
우리들이 일반적으로 좋아하는 식품, 요리의 온도는 체온에서 25℃~30℃ 상하로 어긋나는 것이 있고 차가운 것은 10℃ 전후가 적당한 온도이고 따뜻한 것은 60℃~65℃의 것이 좋아지게 된다.
음식물이 좋아하는 온도는 고정적인 것이 아니고 그때의 기온, 온도에도 영향을 받고 더울 때에는 차가운 것이, 반대로 추울 때는 뜨거운 것이 좋아진다. 또 개인차와 그때의 생리상태에 따라 영향을 강하게 받는다. 예를 들면, 목이 마를 때에는 보다 차가운 음료가 좋아지는 것을 일상적으로 경험하고 있다.
예를 들면, 차가운 음식물의 경우 아이스크림은 -6℃, 냉커피, 사이다, 맥주, 식혜 등의 음료수는 4~6℃가 가장 먹기에 좋은 온도이며 대개 0~10℃에서 먹기에 좋은 반면, 죽, 커피, 우유 등의 따뜻한 음식물은 60~70℃가 먹기에 적합한 온도이다.
Ⅴ. 음료(음료수)의 제조방법
1. 양조주 만드는법
양조주란 효모의 발효 작용으로 원료를 발효 시켜 만드는 술을 말하며 대표 적인것은 과일을 바?쳐

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