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소개글

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목차

PART1
대장균이란
특성
서식지
실제 사례와 해악성

PART2
예방
치료
진단

본문내용

대장균이란

사람이나 동물의 장에 서식하는 세균
- 특히 대장에 많이 서식하는 균을 대장균(E. coli)
대장균은 그 자체로는 식중독을 유발하지 않음
화장실 이용 후 손을 씻지 않고 음식물을 취급할 때, 자주 검출되어 위생관리 지표균으로 사용
설사나 식중독 등을 유발하는 병원성대장균은
독소 생성 여부 등에 따라
- 장출혈성 대장균
- 장독소형 대장균
- 장침투성 대장균
- 장응집성 대장균

서식지
가축이나 감염 환자의 장내에 서식
주요 보균동물은 소
분변을 통해 주변 환경으로 이동
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예방
물은 끓여 마시고 음식은 반드시 익혀서 먹어야 한다.
육류(특히 다진 고기)는 중심부 온도 74℃ 에서 1분 이상 가열 조리
채소류는 물에 5분간 침지, 흐르는 물에 2~3회 세척
2차 오염 방지를 위해 조리도구를 구분하여 사용
식사 전, 고기를 만진 후, 용변 후 손을 깨끗이 씻어야 한다.

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