[식생활과문화 1A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고, 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오

소개글

[식생활과문화 1A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고, 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류
　1) 우리나라 떡의 어원
　2) 우리나라 떡의 역사
　3) 우리나라 떡의 종류

2. 우리나라 떡의 발전방안

3. 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황
　1) 우리나라 외식산업의 발전과정
　2) 우리나라 외식산업의 현황
　　(1) 외식 수요자의 기호변화
　　(2) 국민소득과 증대현상
　　(3) 외식서비스업체의 등장과 소비패턴의 변화
　　(4) 메뉴의 다양한 개발

4. 우리나라 외식산업이의 특징
　1) 인적자원을 이용한 서비스사업
　2) 소비자 기호중심의 사업
　3) 체인화가 용이한 서비스사업
　4) 입지중심의 사업

5. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

찌는 각색편도 있다. 찌는 떡은 될 수 있는 대로 강한 수증기를 이용하여 단시간 내에 쌀 전분의 호화와 쌀 단백질의 열변성으로 떡의 구조를 형성시킨 후 충분한 시간 뜸을 들여 이 구조를 안정시키는 것이 중요하다(박혜원 1995).
나. 치는 떡
치는 떡은 도병이라 한다. 치는 떡은 곡물을 알맹이 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡으로 인절미, 흰떡, 절편, 개피떡 등이 있다(강인희 1997). 인절미는 찹쌀을 불려서 시루나 찜통에 찐 다음 바로 절구나 안반에 쳐서 적당한 크기로 썰고 콩고물이나 거피팥 고물을 묻힌다. 가래떡, 절편, 개피떡은 멥쌀로 만든다. 멥쌀가루에 물을 내려 시루에 찌고 절구나 안반에 끈기가 나게 친다. 친 떡을 길게 막대 모양으로 만들면 가래떡이 되고, 길게 빚어 떡살로 문양을 내어 썰면 절편이 된다. 개피떡은 친 떡 덩어리를 얇게 밀어 팥소를 넣고 접은 후 반달모양으로 찍어 공기가 들어가게 한 떡이다.
다. 빚는 떡
빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만든 떡을 말한다(강인희 1997). 이 떡은 빚어 찌거나, 빚어 고물을 묻히기도 하는 등 만드는법에 따라 여러 가지가 있는데, 송편류처럼 빚어 찌는 떡, 단자처럼 쪄서 다시빚어 고물을 묻히는 떡, 경단처럼 빚어 삶아 고물을 묻히는 떡 등이 대표적이다. 떡가루를 반죽하여 빚어 찌거나, 삶거나 지지는 떡의 경우 익반죽을 하여야 쌀전분이 부분적으로 호화되어 끈기가 생기고 떡의 모양이 흐트러지거나 터지는 것을 방지할 수 있다(박혜원 1995).
라. 지지는 떡
지지는 떡은 곡물가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진 것이다(강인희 1997). 화전, 주악, 부꾸미, 빙자떡, 밀전병이 대표적이며 그 종류는 재료와 각각의 조리방법에 따라 다양하다. 화전은 반죽을 동글납작하게 빚어서 번철에 기름을 두르고 지진 떡으로, 지질 때 철에 따라 진달래꽃, 장미꽃, 감국(황국화)등의 꽃이나 국화잎을 얹고 지져 계절의 정취를 즐기는 떡이다. 주악은 반죽에 소를 넣고 송편 모양으로 작게 만들어 기름에 지져낸 것이고, 부꾸미는 반죽을 기름에 지져내어 소를 넣고 반달모양으로 접어서 모양을 낸 것으로 찹쌀부꾸미와 차수수부꾸미가 있으며, 전병은 밀가루 반죽을 둥글게 얇은 형태로 지진 것이다.
마. 부풀리는 떡
증편은 쌀가루에 탁주를 첨가하여 발효시킨 후 부풀려서 고명을 얹어 쪄서 술 냄새가 어우러진 독특한 떡이다. 증편은 떡 중에서 유일하게 발효과정을 통하여 다공질의 망상 구조가 형성된다. 발효제로서 막걸리를 사용한다. 쌀 단백질은 밀 단백질과 달리 탄성의 망상 구조를 형성하는 힘이 매우 약하므로 기포의 팽창력을 견디어 내지 못하고 망상 구조가 파괴되어 거칠고 불균일한 구조가 형성된다. 따라서 2차,3차 발효 과정 중 배기 과정을 거쳐 반죽 내에 작고 균일한 기포를 형성시키는 것이 증편의 균일한 조직감 형성을 위하여 중요하다. 발효과정에서 생성된 유기산은 증편 특유의 신맛을 내고 반죽의 pH를 4.5~5로 유지시켜 떡의 저장성을 부여해 주므로 증편은 여름철에 즐겨 만들어 먹는다. 증편은 떡 중에서 빵과 유사한 질감을 갖는 음식이므로 gluten freediet을 요하는 사람에게 빵 대용 음식으로 이용할 수 있다(박혜원 1995).
(2) 통과 의례에 따른 떡 분류
통과 의례란 사람이 태어나서 생을 마칠 때까지 지나는 몇 고비의 의례를 말한다. 이들 의례에는 각각 규범화된 의식과 그에 맞는 음식이 따르는데, 가장 대표적인 음식의 하나가 바로 떡이다. 각종 통과 의례는 민족과 사회와 가족의 규범적 행사 의례인 만큼, 그 풍속은 떡의 풍속에도 크게 영향을 주었다.
(3) 절일에 따른 떡 분류
우리나라는 예부터 각 철마다 명절을 만들어 뜻있게 보냈는데, 이것을 절일이라 한다. 이들 절일에는 특별한 음식을 만들어 이 날을 뜻 깊게 보냈는데, 특히 떡이 없는 절일은 생각할 수 없을 정도로 중요한 음식이었다.
2. 우리나라 떡의 발전방안
조사에 따르면 우리나라 떡을 계승 발전시켜야 하는 지에 대한 생각은 전혀 그렇게 생각하지 않는다가 1.6%, 별로 그렇게 생각하지 않는다가 10.4%, 그렇게 생각한다가 47.9%, 매우 그렇게 생각한다가 39.9%로 87.8%의 대상자들이 우리나라 떡을 계승 발전시켜야 한다고 생각하고 있었다. 떡을 계승 발전시켜야 하는 이유로는 45.3%가 우리의 전통 문화를 지키기 위해 떡을 계승 발전시켜야 한다고 대답했다.
떡의 이용을 높이기 위해 가장 고려해야 하는 점은 다양한 맛이 필요하다는 응답이 22.69%로 가장 많았고, 다양한 색과 모양, 건강에 좋게 고려해야 한다는 응답이 그 다음을 이었다. 선행연구 중 이현옥 외(2002)의 연구에서의 결과도 떡의 개선 방안으로 다양한 맛이 57.1%,다양한 색과 모양이 42.9%로 높았다. 이진실(1998a)의 연구에서는 떡의 품질개선을 위해 다양한 종류의 떡을 개발해야 한다는 의견과 젊은 층의 입맛에 맞는 떡을 개발해야 한다는 의견이 가장 많았다. 이진실(1998b)의 연구에서는 젊은 층의 기호에 맞게 떡을 개선해야 한다는 의견이 가장 많았다. 이진실(1999)의 연구에서는 떡의 품질 향상을 위해 건강에 좋은 떡을 개발해야 한다는 의견이 가장 많았고 다이어트용 저 열량 떡의 개발 및 대량생산으로 인한 저렴한 가격의 떡이 필요하다는 의견이 있었다. 기타 의견으로는 현대 음식과의 조화, 현대인의 기호에 맞게 만들고, 청소년들이 좋아할만한 떡을 만들어야 한다는 의견이 있었고, 국가 차원의 홍보를 통해서 세계적인 음식을 만들고 떡의 이용을 높여야 한다는 의견, 떡과 어울리는 음료를 함께 개발해야 한다는 의견, 금방 굳어지는 것을 보완해야한다는 의견 등이 있었다.
또한 떡이 지금보다 더 보편적으로 10대들에게 이용될 수 있도록 특별한 이벤트와 기획을 할 수도 있을 것이다. 10대들이 발렌타인데이나 화이트데이, 심지어는 빼빼로데이까지 수많은 기념일에 초콜렛, 사탕, 빼빼로 등을 선물하고 있는데, 10대들이 손쉽게 구입하고 선물용으로 사용할 수 있는 떡 상품을 개발하고 적극적으로 홍보한다면 초콜렛이나, 케

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