곡류의 회분정량 실험 결과레포트 입니다.

소개글

곡류의 회분정량 실험 결과레포트 입니다.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험 기구 및 시약

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

8. 요약

9. 참고문헌

본문내용

의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성으로 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과인 인산의 화학당량만큼 휘발되어 날아가므로 본래의 무기질 성분보다 적어진다. 한편 양이온원소가 과인인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 오히려 증가한다. 이러한 관계로 회분함량은 식품 중의 무기질 총량을 정확히 나타내지는 못한다.
6. 요약
정확한 실험을 위하여 도가니 병이 항량이 되도록 한다. 도가니 회화로의 온도를 600℃가 되도록 하고 도가니를 꺼낼 때에는 온도가 200℃ 되었을 때 꺼낸다. 각 실험 방법에서 측정 한 결과 값을 회분측정 공식에 대입하여 흑미의 회분 량을 구한다.
7. 참고문헌
※ http://hoyakerri.blog.me/80173123894
※ 노봉수 외 4명 저, 식품분석학, p78~92, 수학사
※ 한국식품과학회지1996 ; 28(5): 959-964, 도정도에 따른 쌀의 수화와 이화학적 특성
8. 사진자료
<초산마그네슘 첨가> < 회화된 흑미가루> <흑미>

키워드

곡류,   회분정량,   회분,   도가니,   회화,   신속회분정량법,   흑미가루,   쌀가루,   분석실험,   화학실험