당뇨병(당뇨병증상, 당뇨병환자식이요법, 허용식품, 금지식품, 당뇨병식단작성, 당뇨병치료식단, 요리만드는법, 증상별식단)

소개글

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목차

1. 증상 및 식이 원칙, 증상별 식이 요법 실제
2. 허용 식품 및 조리법
3. 금지 식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
6. 식단작성
7. 식품구입량(순식품량 × 출고계수)
8. 만드는 방법
9. 증상별 식단모음

본문내용

포도당으로 변화하여 혈액에 흡수돼 혈당을 상승시키는 것으로 알려져 있다. 그러므로 하루에 너무 많이 먹어서는 안 된다. 보통 하루에 20～240g이 적당하고, 4～5회로 나누어 먹는 게 좋다.
콩류
콩(두부, 콩국, 콩나물 등 콩 가공품 포함), 붉은팥, 검은콩, 녹두, 불 콩, 광 저기, 흰콩, 검은깨, 땅콩, 연밥 등
콩 류에는 풍부한 단백질이 들어 있는데, 단백질은 체내 각 조직의 중요 성분이고 인슐린의 구성 물질이기도 하다. 또 콩과 콩 가공품에는 콜레스테롤을 낮추는 효능이 있어 당뇨병 환자의 음식에 꼭 필요하다. 그러나 콩 류에 들어 있는 식물성 단백질 중에는 인체에 필요한 아미노산이 결핍되어 있는 경우가 있으므로 동물성 단백질로 보충해 주어야 한다. 이 때문에 콩 류 식물을 주식으로 할 때는 약간의 생선이나 고기, 달걀 등을 곁들이는 것이 좋다.
육류
돼지 췌장, 돼지의 위, 돼지 살코기, 개고기, 양고기, 쇠고기, 소의 위, 닭고기, 오리고기 등
육류 식품에는 우수한 단백질과 여러 가지 인체에 필요한 아미노산 등이 함유되어 있는데, 이들 영양 성분은 인체에 쉽게 흡수되므로 당뇨병 환자에게 없어서는 안 될 식품이다. 그렇지만 동물성 지방에는 많은 포화지방산과 콜레스테롤이 함유되어 있어서 과식할 경우 과지방혈증이 야기되므로 특히 당뇨병에 의한 심장혈관 병이 나타난 경우에는 피해야 한다. 따라서 육류의 음식은 적량으로 제한하는 것이 좋다.
어류
잉어, 붕어, 은어, 뱀장어, 미꾸라지, 오징어, 문어, 해삼, 새우, 남생이, 자라, 게, 우렁이, 황 조기, 병어, 농어, 메기, 갈치, 굴, 전복, 맛 조개 살, 섭조개 등
어류는 맛이 대단히 좋을 뿐만 아니라 영양 또한 풍부하며, 게다가 동물 육류 가운데서 소화흡수가 가장 잘된다. 그밖에 어류에 함유되어 있는 지방은 대부분 불포화 지방산으로 육류처럼 과 지방 혈증을 일으키지 않는다. 그러므로 나이가 많은 당뇨병 환자나 당뇨병에 심장혈관병증이 병발한 환자에게는 어류 식품이 좋다. 생선의 고기(특히 물고기의 정자)는 인슐린의 중요한 원료가 된다.
채소류
호박, 조롱박, 파, 부추, 마늘, 갓, 양배추, 미나리, 무, 당근, 죽순, 목이버섯, 표고버섯, 가지, 오이, 양파, 배추, 비름, 쑥갓, 시금치, 낙규(落葵), 넘나물, 구기자나뭇잎, 김, 토마토
박과 식물의 열매와 채소 식물인 부추, 파, 마늘, 표고버섯 등은 약성이 따뜻해서 비장과 위장을 따뜻하게 하여 기의 순환을 촉진한다. 식욕과 소화를 촉진하는 효능이 있는 것을 제외하면 대부분 맛이 달고 성질이 서늘하며, 체액의 분비를 촉진하여 갈증을 가시게 하고 열을 내리며 답답한 것을 없애고 대소변이 잘 나오게 하는 효능이 있다.
채소류에는 인체에 꼭 필요한 미량의 원소(元素), 비타민 및 무기염류가 풍부하게 들어 있다. 당뇨병 환자의 음식에는 반드시 풍부한 비타민이 들어 있어야 인체의 당 대사를 촉진시킬 수 있으므로 채소는 당뇨병 환자, 특히 비만형 환자에게 적합하다.
이밖에 채소류에 들어 있는 식물성 지방은 대부분 불포화 지방산이고 콜레스테롤을 낮추며 동맥죽상경화증을 예방한다. 대부분의 박과 식물의 열매와 채소(토란, 연뿌리, 신선한 누에콩, 신선한 완두, 감자 등은 제외)는 당뇨병에 유익하다. 그러므로 식후에도 여전히 배가 고픈 당뇨병 환장의 경우에는 간식으로 박과 식물의 열매와 채소를 많이 주는 것이 좋다.
▶조리법
가지쇠고기볶음
가지 100g, 쇠고기 60g, 생강 10g, 마늘 조금
가지는 얇게 잘라 맑은 물에 1시간 가량 담가둔다. 쇠고기는 얇게 저미고 생강은 아주 잘게 썰어 둔다. 소금과 얼레짓가루(얼레지의 비늘줄기에서 뽑아낸 전분. 흔히 물에 타서 먹음) 조금을 준비하여 이들을 한데 고루 섞는다. 얇게 자른 가지는 찧은 마늘과 함께 기름에 볶아 놓고, 양념된 쇠고기를 넣고 볶아 익혀서 가지와 섞어 맛을 낸다.
*인삼석고 닭 고기 탕
인삼 10g, 생 석고 30g, 멥쌀 30g, 닭고기 60g
위의 재료들을 함께 솥에 넣고 물을 부어 센 불에서 끓인 후 약한 불에 2시간 가량 더 끓인다. 이 식품은 열사를 제거하고 체액의 분비를 촉진하며 원기를 돕고 갈증을 가시게 한다.
*검정콩 메기국
메기 100g, 검정콩 100g, 생강파 적당량
검정콩은 물에 불려 둔다. 메기는 아가미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 기름 두른 솥에서 약간 지진다. 검정콩메기생강을 솥에 넣고 물을 부어 약한 불에서 2시간 가량 검은콩이 무르익을 때까지 끓여서 먹기 전에 파를 넣고 맛을 낸다.
3. 금지 식품 및 조리법
단 쿠키, 젤리, 꿀, 설탕, 물엿, 사탕, 과자, 케익, 엿, 꿀떡, 파이류, 가당 연유 ,약과, 요구르트, 초콜릿조청, 유자차, 모과 차, 초코 우유, 양갱, 시럽, 과일 통조림, 기름기 많은 식품, 인스턴트 식품
4. 1일 영양기준
60세 여자 경노동 신장 160㎠ , 체중 60㎏ 의 표준체중은 55㎏ 이다. 비만도 :정상
표준체중의 칼로리 필요량: 55×30=1650kcal
실제 체중의 칼로리 필료량: 60×30=1800kcal
열량 1800kcal, 당질248g, 단백질 88g, 지방 50g
식품군
교환단위
당(g)
단백질(g)
지방(g)
열량(Kcal)
곡 류
8
184
16
800
어륙류
저
4
-
32
8
200
중
2
-
16
10
150
고
채소류
6
18
12
-
120
지 방
4
-
-
20
180
우 유
2
22
12
12
250
과 일
2
24
-
-
100
계
248
88
50
1800
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
교환단위수
아침
간식
점심
저녁
야식
열량(Kcal)
곡 류
8
2
-
2.5
2.5
1
800
어륙류
저
4
2
-
1
1
-
200
중
2
-
-
1
1
-
150
고
-
-
-
-
-
채 소
6
2
-
2
2
-
120
지 방
4
1
-
1.5
1.5
-
180
우 유
2
1
-
-
-
1
250
과 일
2
-
-
1
1
-
100
열량계
510
532.5
532.5
225
1800
%
28.3
29.5
29.5
12.5
99.8
구분
식단
재료
분량 (g)
교환단위수
열량 (kcal)
당질 (g)

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