[식품위생학]세균성 식중독에 관한 이해

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내열성이 약한 포자형성균이다. A~F형까지 6형이 있으며 그 중 식중독의 원인이 되는 것은 A형 Welchii균이다. 또 이 식중독은 생체내 독소형이고 cereus식중독의 설사형(감염독소형)과 비슷하다. Moganella moganii는 알레르기 식중독을 일으키는데 이것은 histidine의 탄산반응물질인 histamine에 의해 발병한다. 장구균식중독은 Enterococcus속 때문인데 이 균은 내염성과 내열성이 있으므로 냉동식품도 문제가 된다. 노로바이러스 식중독은 추운 겨울에 물이나 패류, 샐러드가 원인식품이며 가열하면 예방된다. 2차감염과 미량으로 감염됨을 주의해야 한다. 식중독지수란 최적조건에서 식중독이 발생할 수 있는 시간과 각각의 온도에서 식중독을 유발시킬 수 있는 시간에 대한 비율이다.

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