[미생물과 생활] 김치 (김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감)

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목차

미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감

1. 김치란 무엇인가?

2. 김치의 역사
★부족국가시대~삼국시대
★고려시대
★조선시대
★ 궁중의 김치
★ 현대의 김치

3.김치가 익을 때 일어나는 발효과정

4.김치의 만드는 과정
재료
담그는법

5.시식후 평가

6.소감

본문내용

이다.
4. 김치속(양념)을 마련한다. 넓고 큰 그릇에 쌀가루풀죽(끓여서 식힌 것)과 젓국물, 다진 육젓, 고춧가루,
마늘과 생강 다진 것 등을 모두 넣어 골고루 잘 섞는다. 무 채, 갓, 미나리, 파를 넣어 버무린다. 그리고 입맛에 따라 청각, 실고추, 설탕, 조미료, 생굴, 양파 채, 당근 채를 함께 넣고 김치속을 만든다. 이때 주재료인 배추와 무는 이미 간이 맞게 절여진 것이므로, 김치속의 간을 소금이나 액젓 등으로 잘 맞춰야 한다. 2.5 - 2.8%의 염분 농도가 적당하다.
5. 김치속을 넣는다. 물기를 뺀 배추의 잎줄기 한 켜 한 켜 사이로 김치속을 알맞게 고루 넣는다. 배추를 길이로 절반 접어 제일 겉잎으로 속이 흘러나오지 않게 감싼 후, 김치 용기에 차곡차곡 담는다. 배추의 자른 부위가 위로 오게 쌓는다. 맨 위에 유리나 도자기로 된 큰 접시를 엎어 가벼운 눌림을 만들어주는 것도 잊지 않는다 이 때 절인 무 1/4개씩을 배추에 하나씩 박아 넣는다. 배추 속에 넣은 무는 김치를 꺼내 먹을 때 함께 썰어 그릇에 나란히 담아 낸다.
5.시식후 평가
만들어진 작품을 가족 또는 친구에게 시식시킨 다음 그들의 평가를 기록하였다.
최영훈(건축공학과) - 대체로 맵지 않고 액젓 맛이 강하지 않으며 김치찌개보다는 날로 먹는 게 더 맛있다.
이강현(음악교육과)-아삭한 배추의 질감이 잘 살아 있고, 대체로 맛이 무난하다.
김예훈(법학과)- 진한 양념이 돋보인다. 배추는 잘 절여져 아삭하고 짭짤하지만, 전체적인 간은 적당한 편.
김지호(동물생명과학과)- 매콤 짭짤하고 입에 양념이 감돌 정도로 고명채가 풍부함. 단맛도 강해 완전히 익혀 먹는 것보다 생김치로 먹을 때가 맛있을꺼 같다.
유정목(생물산업기계공학과)- 배추 크기가 작고 길이도 짧다. 먹어보니, 양념은 진하게 배였다. 전체적인 맛은 강하지 않아 무난하지만 약간 짜고 단편. 배춧잎 두께가 얇아 양념이 잘 배었다.
배준형(기계공학부) - 먹어보니 달지 않고 시원한 맛. 배추 자체의 맛은 고소하지만 약간 씁쓸한 맛도 난다.
6.소감
미생물과 생활을 레포트 없다고 적극 추천해주었던 작년 수강생들에게 속은 기분에
찝찝하게 김치 담그기를 시작했지만, 이왕 하는 레포트 즐겁게 하자며 우리집으로
동기를 초대하여 김치 담그기 프로젝트에 임하였다. 다 같이 장도 보고, 간단히
다과회를 하며 김치를 재미나게 담아 좋은 추억을 만든거 같다.
이번 레포트에 조언부터 여러 가지로 가장 도움을 많이 주신 동기 누나 어머니께 감사드린다 김치의 맛은 액젓이라는데 바다에서 직접 구매한 까나리 액젓과 직접 잡아 젓갈담은 볼락젓갈의 조화로 한 층 높은 맛을 내지 않았나 생각이 든다. 당연히 내가 담았으니깐 맛의 평가는 당연 최고다! 그러나 그날 생김치만 많이 먹어 속이 조금 아팠다, 그리고 앞으로 우리집 김치 담을 땐 도망도 못가고 담아야 할듯하다.
하지만 정말 재미있었고 우리나라 고유의 정통 음식이자, 세계적인 음식으로 나아가는 자랑스러운 김치를 담아보고, 김치에 대해 조사하며 유익한 시간이 된 거 같다.

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