식품화학실험A+)요오드가 측정, IV가 측정

소개글

식품화학실험A+)요오드가 측정, IV가 측정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.주제
2.재료 및 기구
3.실험목적 및 원리
4.실험방법
5.실험결과
6.이론
7.참고문헌

본문내용

식품 기기 분석 실험 보고서
학번: 이름:
실험조:
요오드가 측정 (Iodine value, IV) 측정
100ml/10ml Volumetric flask, 5ml spoid, 250ml/100ml beaker, 시약 스푼, electronic balance, weighing paper, wiper, 100ml/10ml Mess cylinder, paraflim, 50ml Burette, burette clamp, burette clamp stand, latex glove, Erlenmeyer flask
Wijs 시약 (ICl의 빙초산 용액), 0.1N Na2S2O3, 10% KI, 1% Starch, Chloroform, DW,
식품 시료( 올리브유, 버터, 들기름, 참기름)
지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.
요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.
일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl)을 작용시킨 다음 과잉의 할로겐화요오드를 요오드로 전환시키고 Na2S2O3(표준용액)으로 적정하여 유지에 함유된 할로겐화요오드량을 요오드량으로 나타낸다.

과량의 ICl + ( R –CH = CH – R ) → ICl (반응 후 잔량) + (R - CHI – CHI –R )
ICl (반응 후 잔량) + 2KI → KCl + KI + I2
I2 + 전분(청색) + 2Na2S2O3 → 2Nal + 전분(무색) + Na2S4O6

키워드

요오드가,   IV가,   식품화학실험,   요오드측정