피자헛(Pizzahut) 성서점의 재고관리 문제

소개글

피자헛(Pizzahut) 성서점의 재고관리 문제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 피자헛 선정이유

2. 피자헛 성서점 소개

3. 재고관리 현황
(1) 재고의 종류와 보유하는 이유
(2) 재고를 보관방법
(3) 재고 관리방법
(4) 주문
(5) 주문시기, 재고주문량
(6) 재고 관련비용

4. 경쟁업체 \"미스터피자\"와 비교분석

5. 문제점

6. 개선방안과 피드백

7. 결론

본문내용

많아지는데 여전히 재고 보관 장소가 부족하여 불편함을 겪고 있다. 또한 오래된 설비들의 진부화로 적응하기가 힘들어 졌다.
(4) Ideal과 Actual의 차이
Ideal과 Actual의 차이가 나게 되는 이유는 조리 할 때 오버토핑이나 언더토핑을 하기 때문이다. 이상적인 재고 수준과 실제 사용하는 양이 같아야 옳은 수요 예측을 했다고 볼 수 있다. 그러나 Ideal과 Actual의 차이가 많이 나게 되면 본사에서 제재가 들어오는 문제점을 낳기도 한다. 그 이유들 중 하나가 언더토핑과 오버토핑에 대한 직원의 숙련도에 따라 큰 차이를 보인다는 것이다. 수요예측의 오류로 인해서 정확성은 떨어지고 더 많은 재고를 떠안게 되는 악순환은 계속 될 것이다.
(5) 샐러드바(bar)의 폐기물
피자헛에서는 남은 피자는 포장을 해서 손님들이 가져가지 때문에 테이블에서 폐기량을 줄였지만 샐러드와 같은 경우에는 가져갈 수 없기 때문에 많은 양이 폐기 되었고, 손님들의 테이블로 가져가지 않더라도 우선 샐러드 바에 나오는 순간 폐기의 대상이 되고 만다.
샐러드는 신선도가 중요해서 자주 재고를 교체해야 함으로 버려지는 양이 많아 질 수 있다. 시간대에 따라 어떤 손님들이 오느냐에 따라서 손님들의 기호가 각각 달라서 남는 재고 또한 달라진다. 샐러드 바의 신선도와 적정 수준의 재고 예측이 필요하다.
6. 개선방안과 피드백
(1) 포장 단위 줄이기
피자헛에서는 한때 도우의 폐기량이 많아서 10kg을 5kg으로 포장 단위를 줄였던 사례가 있었다. 비록 단가는 올라갔지만 그만큼 폐기량은 줄일 수 있었다. 눈에 띄지는 않았겠지만 재고유지비용 또한 많은 효과를 거두었을 것이다. 하지만 그 후에 지속적인 변화가 없었다는 것이 문제이다. 따라서 지점에서는 피자헛 본사에 지속적인 요청으로 포장 단위를 줄여 재고비용을 줄여야 할 것이다.
(2) 유연성 가지기
피자헛은 모든 물건을 본사에 주문하여 배송 받는 시스템에서 벗어나야 할 것이다. 식품업계에서 제일 중요한 것은 신선도와 고객에 대한 반응의 탄력성을 가지는 것이다. 하지만 무조건 본사에서 주문을 하다보면 각 지점들은 본사에 의존하게 되며 독립성을 잃어버리고 유연성이 떨어지게 되어있다. 따라서 본사에서 구입하는 것이 불가피한 재료를 제외한 신선도 유지가 특별히 필요한 재료들은 가까운 다른 업체들을 이용하여 구입할 수 있는 방안을 찾아야 할 것이다.
성서지점에 대한 피드백 결과 맛의 균일함과 유통 경로의 불확실성 등 여러 가지 문제를 발생시킬 것이라는 우려가 있었지만 이 모든 사항들을 해결하고 유연성을 가질 수 있어야 한다고 생각한다.
또한 탑차가 크기 때문에 이에 대한 크기를 줄이고 더 많은 지점을 연결하여 배송한다면, 피자헛 성서지점은 더 자주 배송 받을 수 있을 것이다. 역시 피드백에서는 배송횟수가 늘어나면 품목비용이 올라가게 될 것이라고 했지만 재고 문제의 심각성을 생각하려 고려해 보아야 한다.
우리는 피자헛 성서지점의 리모델링을 제시하였다. 하지만 피자헛은 일정한 인테리어 가이드라인이 존재하기 때문에 마음대로 리모델링할 수 없다. 또한 리모델링하게 되면 그에 따르는 비용이 만만치 않다고 했다. 하지만 지속적인 설비문제에 부딪치게 된다면, 성서지점은 신속히 고려해 보아야 할 문제였다.
피자헛 본사에서도 리모델링에 대한 각 지점의 유연성을 부여해 준다면 각 지점은 지점마다 특색을 살려 재고문제를 해결 할 뿐만 아니라 매출액 증가라는 효과를 기대할 수 있을 것이다.
(3) 피자헛과 종업원
우리는 불필요한 제고들의 발생 원인이 종업원들의 교육미흡으로 인한 Ideal과 Actual의 차이와 폐기량이 상당한 것으로 발견되어, 종업원들 교육을 지점에서 뿐만 아니라 본사에서도 체계적으로 받기를 제안한다. 하지만 피자헛에서는 아르바이트생의 이직률이 높지만 성서 피자헛 매장 직원 중에 아르바이트생의 비중이 80%를 차지한다고 한다. 따라서 자주 교육을 하는 것은 비효율적이라는 결론 이였다. 그러나 피자헛에서는 이직률 문제를 해결하기 위해 더 노력하여 종업원들의 능력을 향상 시켜 줄 수 있는 기업이 되기를 바란다.
또한 우리는 교육용으로 쓰이는 재고량을 제한하여 종업원들에게 제고에 대한 인식의 변화를 바란다. 이러한 Ideal과 Actual의 차이와 폐기량의 심각성을 종업원들은 알지 못한다. 처음에는 그 양이 소량이기 때문에 쉽게 지나쳐 버리기 쉬우나 쌓이고 나면 엄청난 양이 되고 만다. 따라서 이러한 문제 발생을 줄이기 위해 본사에서의 제제를 강화시키고 교육량을 정해주어야 한다고 생각한다.
(4) 폐기량 줄이기
피자헛에서는 샐러드 바의 용기를 시간대 별로 다르게 하여 폐기량을 줄여 고객의 니즈를 만족시켜 줄 수 있어야 할 것이다. 서비스 업계에서는 고객만족이라는 목표를 가지고 있다. 하지만 고객의 니즈에 유연하게 대응하여 필요이상의 폐기량을 줄임 으로써 재고관리는 큰 힘을 얻게 될 것이다.
또한 샐러드를 남기지 않는다면 1000원을 할인해 준다는 식으로 남는 음식까지 줄여 나갈 수 있을 것이라고 생각한다. 샐러드 접시를 교환해 줄때 빈 접시만 해준다는 제안을 하였으나 이는 너무 강압적이고 고객의 불만을 불러일으킬 수 있다는 성서지점의 생각을 고려한 결과 더 나은 해결 방안이 될 수 있을 것이다.
7. 결론
재고란 정상적인 영업활동에서 판매를 목적으로 보유할 수밖에 없는 자산이다. 적정 재고 수준을 유지함으로써 적시 판매가 이루어지며 기회비용을 최소화 할 수 있다. 따라서 무조건 많다고, 무조건 적다고 좋은 것이 아니기 때문에 재고의 관리가 필요하다.
피자헛은 식품업계로서 제품의 신선도에 신경을 써야 하는 업계이다. 여러 종류의 재고가 있고, 재고마다 보관 방법이 달라 재고마다 적합한 재고관리가 이루어져야만 우리는 최상의 서비스를 제공 받을 수 있다. 고객의 만족도를 높여주기 위하여 피자헛은 보이는 서비스뿐만 아니라 재고에 대해서도 노력을 하고 있었다. 피자헛은 우리에게 최고의 브랜드 이름으로 기억남을 것이다. 또한 피자헛은 적정 재고를 유지하기 위해서, 재고에 관련된 문제점을 인식하여 즉시 대응할 수 있는 자세를 키워나가야 할 것이다.

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