[단체급식관리 A형] 우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

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목차

[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

<목 차>

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 우리나라 학교급식 현황과 식단의 특성
1. 우리나라 학교급식
1) 학교급식의 개념
(1) 학교급식의 개념
(2) 학교급식의 의의
2) 우리나라 학교급식의 현황
(1) 학교급식의 실시
(2) 학교급식의 인력
(3) 학교급식과 위생
3) 우리나라 학교급식 식단의 특성
(1) 학교급식 식단의 일반적 현황
(2) 학교급식 식단의 특성
4) 우리나라 학교급식 문제점과 대책방안
(1) 문제점
(2) 대책방안
2. 학교급식 영양교사제도 도입
1) 영양교사제도의 필요성
2) 영양교사제도의 기대효과
3. 우리나라 학교급식의 발전방안
1) 결핍 영양소 고려
2) 건강증진의 중요성 인식
3) 영양기준 설정 재검토
4) 표준식단의 개발
5) 전통 식생활의 유지

Ⅲ. 나가며


<참고문헌>

본문내용

식 학생이 50인 이상인 학교급식 시설에는 학교 급식 전담직원으로 영양사를 두어(식품위생법 제 73조, 학교급식법 제 7조 및 동법 시행령 제 5조)위생관리를 수행하도록 하고 있다. 1회 급식 학생이 50인 미만인 경우에는 영양사 또는 학교의 장(학교급식 공급업자가 두는 경우에는 교육감)이 정하는 자로 하고 있다. 영양사는 1999년 10월 학교급식 실시교가 7,894개교에서 5,156명으로 배치되어 있다. 급식학교 수 보다 영양사 인원이 적은 것은 공동관리를 하는 경우가 있기 때문이다. 영양사 1명당 급식 학생 수는 900명 이상으로 산출된다. 위생관리 전담 인력은 아니나 조리에 직접 참여하는 조리원의 경우 대개 일용직으로 채용되어 있다. 조리원이 배치 현황을 공식적인 통계는 파악되지 않고 있으나 1명당 600여명으로 산출될 것으로 예상된다. 이는 학교급식의 실시율은 증가되어 인력 총원이 이에 따르지 못한 것으로 생각되어지고 있다.
(3) 학교급식과 위생
① 위생관리상태
학교급식의 위생관리로서 정지 및 수시 위생점검이 있다. 1995년 4월부터 급식학교에 대한 위생지도 감독 업무를 시, 도 교육감이 수행하고 있다. 이외에도 관련 법규에 의한, 그리고 자체 마련된 위생점검표를 활용하여 급식전담인력에 의한 수시 위생 점검과 조리 종사원에 대한 위생교육이 이루어지고 있다. 급식시설은 대개 교실이 있는 건물의 한 부분에 설치되어 있다. 조리장과 종업원의 작업실은 분리되어 있으나 조리면적은 협소한 편이다. 조리장 전체가 하나로서 구획되지 않아 한 공간에서 식자재 반입, 검수, 조리, 배식 등 거의 모든 작업이 이루어지고 있는 형편이다. 조리장의 냉난방시설은 대개 갖추어 있지 못하며 기계기구류의 구비도 부족한 편이다. 식사공간이 마련되지 못하여 주로 교실에서 식사를 하거나, 식당이 갖추어져 있어도 학생 수에 비하여 규모가 훨씬 작아서 학년별로 교대로 식사를 하고 있다. 조리는 영양사와 조리원이 담당하나 일손이 부족한 편으로 학급별로 당번을 정하여 학부모가 참여하고 있다. 배식은 학부모와 급식당번 학생이 실시하고 있다. 현재로서는 학교급식 법에서 정하는 최소한의 여건이라고 평가된다. 특히 최근에 저질 육류로 인하여 문제가 된 식자재 구매와 관련하여 살펴보면 초등학교 직영급식의 경우 학교에서 직접 구매하고 있으며 중고등학교의 위탁급식의 경우 위탁업체에서 구입하고 있다. 그런데 직영학교급식에서의 식자재 구매방법을 보면 육류를 비롯한 일반 식재료를 입찰형태로 구매하고 있다. 입찰방법은 경쟁입찰로서 일정 업체를 급식 후원회로 선정한 후 매주 혹은 매월 단가 입찰을 한다. 납품업체 선정 실무자는 학교장과 급식후원회(학부모, 법인 또는 단체로 구성이대표나 개인)로 구성되어 있다.
② 위생관리방안
학교급식은 세계 어느 나라든지 양질의 급식을 저렴한 가격에 위생적이고 안전하게 공급함을 기본원칙으로 하고 있다. 직영급식은 물론 위탁급식도 학교급식의 한 방편으로서 실시하는 만큼 양질의 급식을 저렴한 가격에 위생적으로 공급하며 피급식자의 섭취율과 만족도를 높이는 방향으로 급식운영이 내실화되어야 할 것이다. 또한 학교급식으로 제공하는 음식은 영양적으로 균형 잡힌 우수한 식단이나 여러 가지 작업공정을 거치므로 자칫 잘 못 관리하면 식중독 등의 안전사고를 야기할 수 있다. 학교급식에서 식중독이 발생하면 그 피해는 수십명, 수백명에 이르고, 학생개인의 건강위협과 수습을 위한 학교장 및 교직원의 노고는 물론, 수업결손으로 인한 학사일정 차질, 학부모들의 정신적시간적경제적 손실도 크고, 또한 언론에도 보도되어 학교급식에 대한 불신을 온 국민에게 각인시키는 등 그 피해는 매우 크므로 어느 집단급식소 보다도 조직적이고 체계적이며 과학적인 위생관리가 필요하다 할 것이다. 보다 철저한 학교급식의 위생관리를 위하여 1999년부터 이미 우리나라에서는 학교급식 위생관리 특별대책이 마련되어 학교급식위생 전문교육, 위생관리팀 구성운영, 학교급식 위생관리시스템 구축에 중점을 두고 교육부와 식품의약품안전청 등이 깊은 관심을 기울이고 있다. 이중 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 개념을 도입한 학교급식 위생관리시스템은 학교급식의 안전성을 확보할 수 있는 최선의 방법으로 인정받고 있으며, HACCP 시스템적용을 확대, 정착시켜 나가야 할 것이다. 이러한 HACCP 시스템의 원활한 시행을 위하여 식재료는 양질의 안전한 식재료가 적정가격에 구입되도록 납품업체 선정 시부터 학교운영위원회 심의 등 공정하고 투명하게 선정하며, 검수를 철저히 함으로써 그 실효성을 확보해 나가야 할 것이다. 또한 급식은 공급자의 편의보다는 수요자의 만족도 향상 측면에서 운영되도록 정기 또는 수시의 급식 만족도 평가 등을 통하여 개선하도록 노력하며, 학교급식 현장에 학부모들이 참여하고 평가하고 개선방안을 함께 논함으로서 급식 만족도를 높여야 할 것이다. 위탁급식의 경우도 업체 선정은 공정하고 투명하게 하며, 급식이 내실 있게 운영되도록 업체가 스스로 노력을 하여야함은 물론 학교에서도 학생 급식에 대하여 더 많은 관심과 애정 그리고 전문지식을 갖고 업체를 지도감독하여야 한다. 결론적으로, 학교급식의 안전성, 완전성을 확보하기 위하여서는 급식시설설비, 종사자 개인위생관리, 식재료 위생관리, 작업 위생관리, 환경 위생관리, HACCP 시스템 적용실제, 위생 및 안전점검, 식중독 등 위생사고 발생 시 대처요령 등 학교현장의 급식위생관리와 각 학교 급식실 및 조리실의 규모와 배치 등을 감안한 보완적이며 적용 가능한 실질적인 HACCP 시스템을 개발, 발전시켜나가야 할 것이며, 계속적인 급식위생점검을 실시하여 현장의 위생 실태를 파악하고 학교급식에서 식중독을 방지하기 위하여 학교 현장에서 “학교급식 위생관리지침서(HACCP)”에 따라 기본 위생관리와 교육을 철저히 하도록 하여야 할 것이다.
3) 우리나라 학교급식 식단의 특성
(1) 학교급식 식단의 일반적 현황
<일반적 메뉴 현황>
중학교
1
밥 150g 계란장조림50g 콩나물국 70-80g 마파두부 200g 깍두기 65g
2
밥 160g(쌀) 설렁탕 245g 미트볼케

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