단체급식관리 3D형) 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

단체급식관리 3D형) 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 산업체 급식의 유래
3. 우리나라 산업체 급식의 현황
4. 산업체 급식의 특성
5. 우리나라 산업체 급식 식단의 특성
6. 결론
7. 참고자료

본문내용

형태로 육류가 많이 제공되고 있었으나 육류의 제공형태가 돈육반찬, 계육반찬, 탕류로 구성되어 있어 다양성 측면에서 큰 문제가 없다고 생각된다. C 급식소의 경우 육류, 생선류, 가공식품이 1-3-1의 형태로 생선류가 3회 제공되었는데 이 또한 주꾸미볶음과 고등어구이, 꽃게탕의 분포로 메뉴를 볼 때 다양한 분포라고 생각된다. 그 외 A 급식소와 E 급식소는 육류, 생선류, 가공식품이 2-1-2의 형태를, G 급식소는 2-2-1의 형태를, H 급식소의 경우 1-2-2의 형태를 보여 같은 위탁급식의 산업체 급식소에서 메뉴구성이 전체적으로 일관적이지 않은 분포를 보이고 있다. 영양사를 통한 질의응답결과 위탁급식 회사의 메뉴팀에서 샘플메뉴가 제작되고 있으며 이것을 참고하여 각 영양사가 메뉴를 작성하고 있었다. 다른 위탁급식회사의 경우에도 특정 산업체의 경우 메뉴팀에서 제작된 샘플메뉴를 공통으로 사용하는 경우가 있으나 대부분의 경우 영양사가 각자 작성하여 사용하고 있었다. 같은 고객군의 급식소에서 메뉴를 작성할 경우 일정 기준을 마련하여 기준에 맞춘 식단제작을 하면 좀 더 좋은 식단을 작성할 수 있을 것이라 사료된다.
6. 결론
산업체 급식은 직장 내에서 근로자에게 양질의 음식을 제공함으로 근로자의 체력 관리와 건강유지 향상과 더불어 작업능률을 높임으로써 생산성을 향상시키는데 있다.
우리나라는 현대 산업화로 인한 사회구조의 변화, 개인소득 증대, 국민의 식생활 양식의 변화에 따라 급식산업도 다양화 되고 발전되었다. 또한, 생활수준의 향상과 식품산업 및 외식산업의 발달로 인해 다양하고 수준 높은 음식과 서비스를 접한 급식대상자들은 단순히 공복을 채우기 보다 더 높은 수준의 급식 서비스를 제공 받기를 요구하였고 이는 후생복지 측면에서 중요한 위치를 차지하게 되었다.
이러한 최근의 사회적 분위기와 산업체 급식부분의 환경변화에 의해 각 기업에서는 좋은 서비스 및 급식을 제공받기 위해 위탁급식 업체를 선정하고 있다(Oh2010).이에 위탁급식 업체에서는 급식대상자들의 음식 및 서비스 품질에 대한 요구도가 증가함에 따라 식사의 품질, 메뉴의 선택권, 시설 면에서도 상업성 급식개념을 접목하여 고객중심의 급식서비스로 전환하였고, 푸드코트 급식, 프리미엄 급식 등을 통해 고객들의 욕구를 충족시키고자 노력하고 있다.
서비스 산업에 있어서 서비스 품질과 고객만족은 밀접하게 연관되어 고객의 구매의도 형성에 중요한 영향을 미친다(Yang 등 2000a).급식산업도 서비스 품질 관리는 사업의 성과에 크게 영향을 주는 요소이며, 타 급식업체나 외식업체와의 차별을 꾀할 수 있는 아주 중요한 요소이다. 또한 급식산업에서 고객이 접할 수 있는 서비스 영역은 음식에만 국한된 것이 아니며 급식소의 시설, 서비스를 제공하는 종업원 및 환경, 위생에 이르기까지 매우 다양하다(Yang1995).
위탁운영을 하고 있는 산업체 급식소의 영양 관리자는 식단관리 및 식사 제공량 조절을 통하여 영양 제공량을 줄일 필요가 있으며 그에 따른 영양관리가 필요할 것으로 판단된다. 특히 영양섭취기준 대비 초과범위가 큰 나트륨과 비타민E의 경우 식재료 및 조리법 변경을 통하여 그 제공수준을 시급히 낮추어야 할 것이다. 또한 바람직한 영양섭취수준과 그에 따른 식사량 및 각종 영양정보를 공유하여 급식소를 찾는 고객 스스로 식사조절을 할 수 있도록 만드는 것 역시 영양관리자가 해야 할 역할이라고 사료된다.
7. 참고자료
박문경, 위탁급식전문업체 사업체 급식소의 음식 맛 및 메뉴 관련 세부 개선 속성 규명을 위한 탐색적 사례연구, 대한영양사협회 학술지,10(4), pp.467-475, 2012.
김신자,김명애(2000).사업체 급식서비스 품질의 업무형태별 만족요인 분석.한국조리과학회지,16(5):437～444
홍완수, 사업체 근로자의 영양서비스 요구도 분석, 대한영양사회 학술지,6(1), pp.26-32, 2011.
이수현(2005).기업체 연수원 급식 만족도 조사 및 급식관리 향상방안. 중앙대학교 의약식품대학원 석사논문
김명애, 사업체 급식서비스 품질의 인구 통계적 변인에 따른 비교분석, 대한영양사협회 학술지 7(4), pp.397-409, 2012.
박문경(2007).급식 대상 유형과 위탁급식전문업체 규모별 고객 만족도에 영향을 미치는 서비스 품질 속성의 규명.대한영양사협회 학술지,13(2):138～156
곽동경, 사업체 급식소 근로자의 급식서비스 질에 대한 만족도 조사, 대한영양사협회 학술지 2(1), pp.81-91, 2006.

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