[인문과학] 인도의 음식문화

소개글

[인문과학] 인도의 음식문화 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 인도의 음식문화

2. 인도의 향신료

3. 커리의 효능

4. 커리 요리 종류

5. 인도 음식점 소개

6. 느낀 점

본문내용

균 또는 살균작용을 하고 있으니, 천연식품의 보존을 위해서 매우 유용하다고 할 수 있다. 이들 향신료의 정유성분은 5백배로 희석하여도 세균, 효모 및 곰팡이를 전혀 자라지 못하게 했다는 실험 결과도 있다.
* 식욕증진작용
카레향신료에 자극성분, 특히 매운 맛 성분은 소화기의 점막을 자극하여 중추신경의 작용을 활발하게 하고, 소화기관에 들어오는 혈액량이 많아져 소화액의 분비를 증대시킨다. 동시에 장의 연동운동이 촉진되어 영양분의 흡수력도 높아지게 된다.
매운 카레를 먹으면 땀을 흘리면서도 상쾌함을 느끼는 것은 피부 표면의 온도가 일시적으로 높아져 땀을 흘리게 되었다가 땀이 증발되면서 몸 안의 열이 피부로부터 발산되어 피부 표면 온도가 차츰 떨어지기 때문이다. 그리하여 카레를 먹기 전보다 피부 표면 온도가 낮아져 상쾌함을 느끼는 것이다.
* 항암작용
최근 연구에 의하면, 터메릭의 색소 성분인 커르커민(curcumin)이 암세포의 증식을 억제하는 효과를 갖는다는 것이 발표되고, 노화에 관계되는 활성산소를 제거하는 작용이 클로브를 비롯한 대부분의 카레 원료에 있다고 인정받았다. 카레는 음식에 좋은 향미를 부여하고 식욕을 증진시킬 뿐만 아니라, 산화와 미생물의 번식을 억제하여 식품의 안전성을 높이는 동시에 활성산소의 제거효과와 항암효과까지도 기대할 수 있다.
4. 다양한 커리 요리
- 마늘허브생선프라이
■ 준비할 재료
흰살 생선 400g, 큐민 ½작은술, 카레앤더 ½작은술, 칠리 파우더 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 레몬주스 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 레몬 ½개, 양상추 약간
■ 만드는 법
① 흰살 생선은 뼈를 발라내어 물에 씻은 다음 키친 타월로 물기를 닦아낸다.
② ①의 흰살 생선을 큼직하게 토막낸다.
③ 볼에 큐민과 카레앤더, 칠리 파우더, 다진 마늘, 레몬주스, 소금을 넣고 잘 섞는다.
④ ③의 소스를 생선살에 양념하여 냉장고에 넣어 1시간 재둔다.
⑤ 180℃의 튀김기름에 재어두었던 생선살을 넣어 튀겨낸다.
⑥ 튀긴 생선살의 기름기를 없앤 다음, 접시에 담고 레몬과 양상추를 곁들여 낸다.
- 비프카레라이스
■ 준비할 재료
쇠고기 300g(다진 마늘 1작은술, 큐민(인도식 향신료) 1작은술, 소금 ½작은술), 양파 1개, 감자 2개, 당근 ½개, 피망 1개, 버터 2큰술, 칠리 파우더 1큰술, 고형카레 5조각(혹은 카레가루 7큰술), 물 3컵, 타멜릭 라이스(밥 3공기, 버터 2큰술, 타멜릭 1작은술)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 큼직하게 잘라 분량의 다진 마늘, 큐민, 소금에 잠시 재어둔다.
② 양파와 당근, 감자는 껍질을 벗겨 네모지게 썰고, 피망은 씨를 발라 감자와 썰어놓는다.
③ 냄비에 버터를 두르고 ①의 밑간한 쇠고기를 노릇하게 볶아 그릇에 담아둔다.
④ 다시 냄비에 버터를 두르고 양파와 감자, 당근을 볶다가 칠리 파우더를 넣어 볶는다.
⑤ ④에 물을 붓고 끓여 재료를 익힌다.
⑥ 재료가 반 정도 익으면 카레를 넣고 약한 불에서 살짝 끓이다가
피망을 넣어 끓여 카레소스를 만든다.
⑦ 내열용기에 버터와 타멜릭을 넣어 전자레인지에 1분 정도 가열한 다음
밥을 버무려 타멜릭 라이스를 만든다.
⑧ 접시에 타멜릭 라이스를 담고 ⑥의 카레소스를 끼얹어 낸다.
- 인도식닭안심구이
■ 준비할 재료
닭안심 300g(백포도주 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간), 요구르트 소스(플레인 요구르트 1컵, 마요네즈, 토마토케첩 1큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백포도주 2큰술)
■ 만드는 법
① 닭안심은 물에 씻어 물기를 뺀 다음 백포도주와 소금, 후춧가루로 밑간을 해둔다.
② 요구르트 소스를 만든다.
③ 밑간한 닭고기를 한 켜 놓고 요구르트 소스를 닭고기가 완전히 덮일 만큼
넉넉히 발라 냉장고에 넣어 하룻밤 재어둔다.
④ 소스의 맛이 닭고기에 스며들면 위아래를 뒤적여주는 것이 좋다.
⑤ 달구어진 그릴에 소스에 잰 ③의 닭고기를 얹어 굽는다.
소스를 덧발라가며 구워내면 더욱 맛있다.
- 새우케밥
■ 준비할 재료
대하 12마리, 소스(식용유 2큰술, 레몬주스 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 파프리카 ½작은술, 타멜릭 ½작은술, 후춧가루 약간), 카레앤더(인도 향신료) 다진 것 1큰술
■ 만드는 법
① 대하는 소금물에 흔들어 씻고 등의 내장을 제거한 후 꼬리를 남긴 채 껍질을 벗긴다.
② 볼에 식용유와 레몬 주스, 다진 마늘, 파프리카, 타멜릭, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다.
③ 손질한 대하에 ②의 소스를 뿌려 냉장고에 넣어 30분 정도 재어둔다.
④ 양념에 재어두었던 ③의 대하를 꼬치에 끼워 예열시킨 그릴에 넣어 굽는다.
구우면서 소스를 붓으로 덧발라 가며 굽는다.
⑤ 접시에 담고 다진 카레앤더를 뿌려서 낸다.
5. 인도 음식점 소개
- 타지마할 레스토랑 -
위치 : 6호선 이태원역 3번 출구에서 소방서 방향으로 쭉 가다가 건널목이 나오면 오른쪽으로 들어가면 노란색 간판이 보임
(1) 특징
인도인이 주인인 이 음식점은 요리사 역시 인도인이며 한국인이 홀매니저를 하고 있어 언어소통에 문제는 없다. 요즘에는 퓨전으로 인도요리를 판매하는 곳이 많지만 이곳은 전통을 고수하고 있어 인도 그대로의 맛을 느낄 수 있다.
(2) 메뉴
보통의 인도 음식점이 그러하듯이 커리를 주 메뉴로 하고 있으며, 탄두리란 화덕에 구운 숯불구이와 인도 전통 후식으로 인도홍차와 라씨, 음료 등을 판매하고 있다.
* 브리야니(인도식 볶음밥)
인도식 볶음밥으로 여러 가지 향신료와 인도 쌀을 볶아 만든 밥이다. 새우나 소고기, 양고기등과 같이 곁들어 볶기도 한다.
- 인도 쌀 : 우리나라의 쌀과 달리 길쭉한 모양을 갖고 있으며, 찰지지 않아 밥알들이
붙지 않는다. 그래서 볶음밥을 하기에 알맞다.
* 탄두리 치킨 / 띠까
요구르트와 레몬주스, 인도향료를 가미하여 탄두리에 구운 요리이다.
숯불구이 닭으로 우리나라 입맛에 제일 잘 맞는 것으로 약간 매콤하고 바비큐요리와 비슷하다.
* 난(nan)
난은 흰색이 나는 정제한 밀가루(인도인들은 \'메이다\'라고 부른다)를 사용하는 것이 특징이다. 반죽하여 발표시킨 뒤, 넓은 잎사귀 모양으로

키워드

인도의 음식문화 [인도 향신료,   인도 커리 효능,   인도 커리 요리 종류,   인도 음식점 소개],   인도의 음식문화