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품질파괴를 막고 호열성 세균의 번식을 차단하기 위해서이다. 냉각을 마친 모든 통조림통은 누출여부와 통의 외형 등을 검사한다.
참고문헌
김종균, 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 2004, 140-141
남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 2002
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저장일수를 들 수 있다.
- 계절에 다른 변화인 도정 시기는 여름의 경우 곡물의 경도가 낮아 도감이 많아 도정율이 높다.
※ 참고 문헌 및 사이트
① 『식품가공저장학』 형설출판사, 한명규 저, p. 97-101
② 『농산식품 가공학』 석학당, 이경
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식품가공학, 김재욱 외3인 공저, 문운당, P. 430∼453
2. 식약청 - 식품나라
3. 네이버 백과사전 Ⅰ서론
Ⅱ이론 및 원리
Ⅲ재료 및 방법
1. Apple jam 제조
2. Orange jelly 제조
Ⅳ결과 및 고찰
1. 제품평가
2. 고찰
Ⅴ요약
Ⅵ참고문헌
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저장 및 유통 방법
[식품가공] 씨리얼에 대해서 조사
1. 씨리얼의 정의
씨리얼은 곡물을 주원료로 하여 가공 처리된 제품으로, 주로 아침 식사로 소비되는 음식이다. 씨리얼은 보통 쌀, 옥수수, 보리, 밀 등의 곡물을 원료로 하여 만
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방법
[식품가공학] 갈변
1. 갈변의 정의
갈변은 식품이 저장 또는 가공 과정에서 산화 또는 화학반응으로 인해 색이 짙어지는 현상이다. 주로 과일과 채소에서 나타나며, 과일의 갈변 현상은 저장 상태가 오래될수록 심해지고, 제품
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방법의 개선 방안은 제품전면에 알아보기 쉽게 표시해야 한다는 점이다. GMO 표시제는 가공식품의 경우 제품의 주 표시면인 뒷면이나 옆면에 원산지 옆에 표시하도록 되어 있어 눈에 잘 띄지 않는다. 또한 포장되지 않은 농산물이나 두부류의
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방법
4. 품질 관리 및 위생
5. 저장 및 포장 기술
6. 최신 기술 동향 및 발전 방향
식품가공커피류의 제조
1. 식품가공커피류 개요
식품가공커피류는 커피 원두를 가공하여 제조한 다양한 제품군으로서, 커피의 원래 맛과 향을
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식품유형 잼’에 해당하는 제품을 한 가지 검색(인터넷) 한 후 ‘제품명’과 제품을 구성하는 ‘원재료명’, ‘생산자 및 소재지’를 쓰시오.
2) 식품공전 상 잼류의 보존료로 사용가능 한 보존료를 3가지 이상 쓰시오.
3) 식품가공 시 펙틴
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식품을 의미한다. 일반적으로 조리하기 쉽고 저장과 운송이 용이한 특성을 가진 제품들이 포함되며, 인스턴트 식품, 냉동식품, 반조리 식품 등이 대표적이다. 가공식품은 식품의 가공 방법에 따라 크게 가공 정도가 다르게 나뉘며, 소형 가공
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저장성
4) 종류
5) 식품공전상 두부류의 정의 및 규격
8. 두부의 제조
1) 일반적 제조 공정
2) 응고제의 작용 메카니즘
3) 응고제에 따른 미세구조의 차이
4) 두부응고제의 특성 비교
5) 염화마그네슘을 이용한 부드러운 두부 제조방법
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