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식품업계에서 ‘쌀’은 성장잠재력이 큰 ‘다크호스’로 평가된다. '햇반' '아침햇살' '포들면' '라이스버거' '컨디션' 등 쌀가공상품들이 공전의 히트를 기록하면서, 쌀 비즈니스 시장의 총 매출액이 한 해에 수천 억원대에 달하는 가운데,
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식품 등 각 분야에 걸쳐 총 150여 건인 것으로 알려져 있으며, 이들 합영·합작 기업의 약 75%가 조총련계 기업으로서 출자규모가 대부분 100만 달러 내외의 소규모 형태인 것이 특징이다.
그러나 실제로 조업 중인 기업은 60여 개 안팎으로서 모
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유제품
우유, 치즈, 요플레, 마요네즈
육류
닭고기, 돼지고기
감각류
게, 조개, 새우, 가재
콩류
대두, 땅콩, 아몬드 등 두류와 가공제품
야채
시금치, 마늘, 양파 *보건수업 계획안
1, 알레르기의 정의
2, 원인
3, 병태생리
4, 관련질환
5,
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식품첨가물의 유해성
Ⅳ. 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용 목적과 문제점
1. 아질산나트륨(발색제)
1) 육류발색제
2) 식물성 발색제
2. 소르빈산칼륨
Ⅴ. 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법
1. 두부
1)
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식품 영양성분 기준에 적합한 제품이어야 한다.
2) 도입배경
어린이 식생활 안건관리 특별법이 제정되면서 어린이 기호식품에 대한 인증제도의 필요성이 대두되었다. 과자, 빵, 음료, 제과, 제빵, 아이스크림, 유가공품, 어육가공품, 면류, 즉
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가공의 품질과 안정성을 보증하는 마크이다. 한국원사직물시험연구원의 위생가공 검사기준 및 방법에 합격되고 철저한 품질관리를 뉴지하는 제품에 부여하는 마크로서, 위생가공효과, 효과의 내구성, 가공의 안전성, 제품의 양호한 품질수
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식품위생과 HACCP 실무, 파워북
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
문운당 외(2007) 식품위생학, 문운당
노영화, 식품 영양표시제도의 개선방향, 한국소비자보호원, 2007
이송은, 가공식품의 영양표시 실
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하는 프랑스의 로크포르가 대표적이다. 코티지치즈는 비숙성 연질치즈다.
아이스크림의 안정제로는 알긴산염, 젤라틴 및 펙틴 등을 사용하고, 0.2~0.3%를 첨가한다. 1. 곡류, 서류 및 두류 가공
2. 과일 및 채소 가공
3. 축산식품 가공
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식품원료의 가공특성
(가) 원료의 품질이 항상 일정하지 않다.
(나) 미생물에 의한 변질 또는 부패가 쉽다.
(다) 식품 본래의 맛, 향기, 영양가를 보존해야 한다.
(라) 제품의 안정성이 요구된다.
(3) 식품산업의 특성
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식품위생관련부서, 식품의약품안전청이 할 수 있으나 농림부는 축산물가공처리법에 따라 시중 유통제품을 감시할 권한이 없다(단, 정육점, 우유대리점 등 제외).
국내식품의 업소 허가(신고), 감시, 행정처분 등을 관리하는데 필수적인 식품
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