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방법 - 미생물을 열이나 자외선으로 살균 - 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장 - 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임 - 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용 - 식품을 훈연시킴 2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방
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방법 - 미생물을 열이나 자외선으로 살균 - 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장 - 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임 - 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용 - 식품을 훈연시킴 2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방
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식품 가공학 / 장학길. 이영택 / 신광출판사 / 2004 3. 식품 가공 저장학 / 김덕웅 외 / 광문각 / 2001 4. 식품 가공 저장학 / 한명규 / 형설출판사 / 2003 1.실험 제목 2.실험 목적 3.실험 원리 4.실험 재료및 기구 5.실험 내용및 방법 6.실
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유제품 ●고형유제품-버터(1)정의및 종류 ●고형유제품-버터(2)제조공정과정 ●고형유제품-치즈(1)정의 ●고형유제품-치즈(2)제조공정 ●고형유제품-치즈(3)가공방법 ●고형유제품-아이스크림(1)정의 ●고형유제품-아이스크림(2)종류 ●
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식품에 사용했을 때 안전성이 실증되던지 확인되어야 한다. 필요성 : 첨가물은 그의 사용으로 어떤 관점에서든 이익을 주어야 한다. 이때 지정할 수 있는 모든 요건은 다음과 같다. - 식품이 제조가공에 필요 불가결한 것 - 식품의 영양가를
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식품부, 감자 값 잡기위해 수매비축제 상시화”. 이투데이 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 감자의 수확 후 관리 중요성 1) 수확 후 주요 손실요인 2) 수확 후 손실방지요령 2. 감자의 저장방법 1) 예비저장 2) 본저장 Ⅲ. 결론 참고자료
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식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 신설 ▷ 1996. 1 식품위해요소 중점관리기준 고시- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류·소시지류 ▷ 1997. 1 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동
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