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식품의 저장 및 가공
제2장 식품의 변질 및 부패와 저장
제3장 식품저장 및 가공과 미생물
제4장 효소
제5장 식품의 저장 및 가공 방법
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및 가공
제9장 식
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제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공 제5장 식품의 저장 및 가공 방법 - 주관식 출제예상문제 총12페이지/교재 3, 5장 일부 핵심체크+출제예상문제
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제품의 수분함량을 조절 (초기에 버터를 채취하여 수분함량을 측정하고 부족 분을 보충)
(8) 포장(내포장) 1. 우유
1) 우유의 일반성분
2) 시유
2. 연유
1) 농축유제품의 종류
2) 가당연유
3) 무당연유
3. 분유
1) 분유의
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식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한 풍미가 좋고 비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다.
참고문헌
김덕웅 외 - 식품가공
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방법을 홍보하고
있다.또한, 국제식품규격위원회인 CODEX, 유럽연합, 미국 등의 선진국 수준으
로 식품 중 신종유해물질 안전관리를 수행하고 있다
※ 참고문헌: 식약청 홈페이지(www.kfda.go.kr/index2.html) 와 식품 가공 조리 시 유해물질에 관한 신
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가공수출형에서 벗어나 내수시장 형 고부가가치 상품으로의 전환을 모색해야겠지만 단기적으로는 가공무역 금지품목 에 대해 일반무역 방식의 생산이 가능한지 여부를 검토하고 원자재 가공도가 높은 비금지 대상품목으로 전환해야 할것이
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저장
3. 육류의 사후변화
4. 육류의 저장방법
(1) 냉장법
(2) 냉동법
(3) 염장법
(4) 훈연법
(5) 건조법
(6) 밀봉법
(7) CA저장
(8) 살균료에 의한 저장
(9) 방사선 저장
5. 각국의 쇠고기 품질등급
(1) 우리나라
(2) America산 쇠고
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가공처리
9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-3) 산화에 의한 산패
13. 조리시 유지의 이용
14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관
15. 조리측면에서 유지의
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방법이 필요하다는 생각을 해보았다.
Ⅳ. 참고자료
해설 식품학 및 조리원리 남궁석 저 | 광문각 | 2006.12.01
식품학 김윤태, 도중진 저 | 대왕사 | 2013.03.05 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
가. 갈색 색소를 가지고 있는 다시마
1) 주성분
2) 가공 및 조리
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방법론 품질관리/교육지원
제6장-내가 생각하는 ERP와 발전적 방향
이렇게 해서 나우리ERP제품에 대해 조사를 해봤습니다. 제가 생각했던 것보다 훨씬 ERP는 포괄적인 개념들이었습니다. 아니 개념적이라기 보단, 일종의 기업에서 생산에서 소
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