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품질을 갖는 김치제품생산이 요구 된다고 본다.
참고문헌
홍태희 외 4명 [현대발효식품학(2002년)].지구문화사
이삼빈 외 3명 [발효식품학(2001년)].효일
김덕웅 외 7명 [식품가공저장학(2001)].광문각
이경애 외 3명 [식품가공저장학(2004)].교문사
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시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 ed 미생
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[식품가공학] 신제품 된장 소스에 적합한 새로운 살균 방법의 적용 및 효과 검증
목차
1. 서론
2. 신제품 된장 소스의 특성 분석
3. 기존 살균 방법의 한계
4. 새로운 살균 방법의 적용
5. 살균 효과 및 품질 평가
6. 결론 및 향후 연
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[식품가공학] 포장방법을 통한 육제품의 소비자 선호도 증진
목차
1. 서론
2. 육제품 포장방법의 종류
3. 포장방법이 육제품 신선도에 미치는 영향
4. 소비자 선호도와 포장방법의 관계
5. 육제품 포장 개선을 위한 전략
6. 결론
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방법
이영일 저 | 원광대 대학원 발행, 농화학 전공
잎새버섯(Grifola frondosa) 추출물이 면역세포 활성화에 미치는 영향
이윤주 저 | 영남대 대학원 발행, 식품가공학 전공
상황버섯류의 항산화작용
김양규 저 | 서울산업대 산업대학원 발행, 식
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식품첨가물이 전혀 들어있지 않은 식품을 찾는 것은 현대사회에서 쉽지 않을 것이다. 때문에 가급적 식품첨가물이 적은 제품을 선택하여야 하는 것이다.
다음으론 가공도가 낮은 제품을 선택해야 할 것이다. 첨가물의 사용량은 가공의 정도
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[식품가공] 발표유 제품으로부터 유산균의 분리 및 생균수 측정
목차
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 유산균 분리 과정
4. 생균수 측정 방법
5. 결과 및 고찰
6. 결론
[식품가공] 발표유 제품으로부터 유산균의 분리 및 생균수 측
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한다. 소비자의 입장에서 가장 중요한 표시방법의 개선 방안은 제품전면에 알아보기 쉽게 표시해야 한다는 점이다. GMO 표시제는 가공식품의 경우 제품의 주표시면인 뒷면이나 옆면에 원산지 옆에 표시하도록 되어 있어 눈에 잘 띄지 않는다.
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농산식품가공학 - 두류가공(2)
목차
1. 두류의 종류 및 특성
2. 두류 가공의 목적과 중요성
3. 두류 가공 방법
4. 두류 제품의 종류
5. 두류 가공 시 품질 관리
6. 두류 가공의 최신 연구 동향
농산식품가공학 - 두류가공(2)
1.
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방법
4. 실험 과정
5. 결과 및 고찰
6. 결론
[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트
1. 실험 목적
미트로프 제조 실험의 목적은 가공육 제품인 미트로프의 제조 과정에서 최적의 조리 및 가공 조건을 찾고, 제품
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