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식물 지원의 응용
1. 식용
- 버섯(14000종 버섯 존재, 식용,약용 26%, 독버섯 10%, 나머지 모름, 10종 대량 생산중)
- 난소화성 올리고당(10탄당 이상, 저에너지형 감미료, 충치예방, 인슐린 분비 억제(혈당조절))
- 당알코올(sorbitol, xylitol) ? 감미료
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감미료로서 대단히 안전하다.
이미 미국, 캐나다 등을 비롯하여 세계 각국에서 허가를 받았고 자일리톨 껌, 캔디 등의 제품이 다양하게 생산되고 있다. 또한FAO(세계식량기구)/세계보건기구) 합동 규격 위원회에서는 [1일 허용 섭취량을 제한하
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감미료가 들어가 있다. 일부 학자들은 사카린이란 인공 감미료가 발암물질이라 주장하고 있는데... 사카린이 발암물질이라고 믿는 일부 사람들은 의도적으로 다이어트 코크 섭취를 거부하고 있으며, 이는 결국 다이어트 코크의 실패 원인으
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·소다) 같은 호료(糊料)를 첨가하고, 원가를 절감하려고 설탕의 일부를 인공감미료로 대치한다든지, 인공감미료를 사용했을 때의 방부력의 부족을 강화하기 위하여 방부제 등을 첨가한다.
참고문헌: 조리과학 P59 『손정우, 송태희외』
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감미료 또한 방광암 발생과 미약하나마 관련이 있다. 커피소비와 방광암의 연관성을 밝히려는 시도를 하였지만 커피소비와 관련하여 인공감미료와 담배의 사용이 같이 증가하였기 때문에 논란의 여지가 있다.
그 밖의 위험요인에는 만성방
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감미료
주 원산지 = 핀란드
자작나무에서 추출한
자일란, 헤미세룰로오스가 원료
• VS 설탕
비슷한 단맛
but 설탕 대비 75% 당 함유로 저칼로리
뛰어난 청량감
약 12~15배 비싼가격
• 충치 예방 기능
충
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감미료
Ducinm : 250배(설탕), 혈액독, 중추신경장애
유해착색료
auramine : 황색 염기성 타르색소, 단무지
rhodamine B : 핑크색 염기성 타르 색소, 과자, 어묵
유해보존료
포름 알데히드 : 두부 방부 목적 , 간장에 불허용 보존제
플라스틱 : 요소수지
유
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감미료는 화학 감미료인 가카린과 비당성 탄수화물인 과당이 사용된다.
8. 결론 및 느낀점
당뇨병은 우리에게 굉장히 익숙한 병이지만 그 증상과 내용에 대하여 정확하게 알지 못하는 경우가 나부터 시작해서 다른 사람들 또한 굉장히 많다고
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감미료를 소량 사용한다.
알코올과 담배는 제한해야 한다.
공복시에는 섬유소 함량이 많고 비교적 열량이 적은 채소류, 해조류, 버섯류를 이용하도록 한다.
외식시에는 한번에 여러 가지 식품을 골고루 먹을 수 있는 음식이 좋으며, 동물성 지
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감미료로서 우리나라에서도 오래전부터 감미료로 귀하게 쓰여져 온 것이다.
꿀은 꽃의 종류에 따라 색과 향이 다르다. 요즈음에는 음식 만드는데 꿀을 사용하기도 한나 상정,정과,유밀과 등의 한과를 만들때 재료로 달어가고 있다.
(16). 식초
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