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(2012), 국수 노트, 하서출판사
▷ 안용호(2000), 국수 & 면요리, 중앙M&B
▷ 중앙 M&B 편집부(2012), 국수와 면 요리, 중앙M&B Ⅰ. 개요
Ⅱ. 국수와 밀가루국수
Ⅲ. 국수와 막국수
Ⅳ. 국수와 전분국수
Ⅴ. 국수와 메밀국수
참고문헌
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국수류는 원료에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대를 형성한 다음 잘라서 만들거나 반죽을 압출하여 만든 제품이다. 국수류의 원료는 주로 밀가루가 쓰이나, 전분, 메밀가루, 녹두 가루, 쌀가루 등이쓰이기도 한다.국수류는 기본적으로
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메밀막국수, 팥국수, 감자수제비, 강냉이 범벅, 어죽, 방풍죽, 감자범벅, 삼시기탕, 쏘가리탕, 오징어순대, 오징어 불고기, 동태구이, 올챙이묵, 감자송편, 감자지짐, 메밀총떡, 감자경단, 방울증편, 무소송편, 약과, 송화다식, 옥수수엿, 오미자
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방법
조리면의 색도 측정
메밀복합분의 아밀로그라프 측정
조리면의 텍스처 측정
메밀국수의 관능검사
결과 및 고찰
원료분과 조리면의 색도
메밀복합분의 호화온도와 점도
메밀복합분의 반죽특성
국수의 관능검사
요약
참고 문헌
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메밀차는 이뇨작용, 성인병 예방, 고혈압 치료 등에 탁월한 효과를 보여준다.
5. 보리
겉보리를 볶아 물에 끓인 차를 가공하여 만든 제품으로, 보리의 주성분은 전분으로, 다른 곡류에 비해 섬유소 함량이 높아 소화율이 떨어지지만, 장운동을
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