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젓갈은 염도 20%에서, 유기산·알코올·보존제의 첨가로 염도 8%로 많이 낮춰진 상태다. 최근 물엿저장법이 개발되면서 4%까지 감소시킬 수 있을 것으로 기대되고 있다. 또한 수산발효에 중요한 미생물을 분리한 뒤 유용한 미생물만을 첨가하여
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된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 식혜 등 저장 발효식품이 발달 하였다.
2. 저장 발효 식품
① 저장 발효식품이 발달한 까닭
㉠ 추운 겨울과 덥고 습한 여름 동안에 음식을 보존할 수 있다.
㉡ 저장 발효식품은 알맞게 익는 동안 맛과 향기 영
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된장, 간장, 고추장), 장아찌, 김치, 젓갈류와 같은 다양한 발효식품과 여러 음식재료들을 배합하여 맛을 내는 찌개, 탕, 전골 등 조리법에서 독특한 식생활 양식을 읽을 수 있다. 이것은 또 한국인이 자랑할 만한 값진 유산인데 다음 두 가지
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고추장(전국 50%), 임실치즈(전국 치즈의 30% 공급), 부안 곰소젓갈, 김치가공업체(37개 기업) 활성화 등 전북지역 생물·생명산업의 성장잠재력은 매우 크다.
또한 생물·생명산업 생산 활동 역시 활발해서 식품첨가물 생산실적 전국 1위를 나타
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김장 김치 담구는 날도 여지가 없었습니다.
배추김치
오이소박이
동치미 1. 세시 음식
2. 제철에 먹는 음식, 저장 음식
3. 지역의 특색을 살린 음식
4. 오래두고 먹을 수 있는 저장.발효 식품
5. 기후와 지역에 따라 다른 김치
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발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기
- 불교의
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발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기
- 불교의
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젓갈, 양념류에 의해 더해지며 이로써 오색(五色)을 모두 포함하게 된다. 김치는 맛에서도 맵고(辛), 달고(甘), 시고(酸), 짜고(鹹), 쓴(苦) 오미(五味)를 갖추고 있는데, 일단 유산 발효식품으로 독특한 신맛이 있다. 여기에 고추의 매운맛, 양념
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식품만큼 슬로우푸드는 없다.
- 음식을 만드는 시간, 식사시간
- 김치, 젓갈, 간장, 된장 등 한국 음식의 80%가 발효음식
- 하나의 밥상에 할아버지에서 손자까지, 다시 종까지 긴 식사시간
- 생산에서 유통까지(기업형에서 가족농업, 세계화된
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발효식품학 / 효일 / 2001
한국식품과학회 / 한구식품과학연구문헌총람(4) / 발효식품 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 발효식품 분류
Ⅲ. 간장류
Ⅳ. 된장류
Ⅴ. 고추장
Ⅵ. 청국장
Ⅶ. 김치류
Ⅷ. 젓갈
Ⅸ. 약주 ·
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