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위해요소를 분석하고, 이를 제거하거나 안정성을 확보할 수 있는 단계에 중요한 관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 제도인 HACCP, 즉 Hazard Analysis Critical Control Points 식품위해요소 중점관리 기준을 통해 농수산,
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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, 식품위해요소 중점관리기준)
⇒ 위생시설 설비, 조리원의 개인위생, 식재료 검수설비 및 주방기구 세척, 소독기구들의 시설 설비 관리
3-4) 정치적 요인
- 정부가 제정한 법규 : 화재 및 가스사고 방지시설
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Hazard Analysis)는 발생가능한 생물학적, 화학적 물리적 위해요소를 분석하는 것을 의미하고 CCP(Critical Control Point)는 주요 공정이나 단계를 중점 관리함으로써 위해요소를 예방, 제거하거나 허용수준 이하로 감소시키는 것을 의미한다. 즉, HACCP
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HACCP 12절차란 준비단계 5절차와 HACCP 7원칙를 포함한 총 12단계의 절차로 구성되며, HACCP 관리체계 구축 절차를 의미한다.
-7원칙
원칙1 : 위해요소 분석 실시(Hazards Analysis) 및 예방책을 명확히 한다
원칙2 : 중요관리점(Critical Control Point; CCP)의 설
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HACCP(\'해썹\', Hazard Analysis Critical Control Point)은 식품의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 각 과정의 위해요소를 확인·평가, 중점적으로 관리하는 과학적
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Cold Chain System
콜드체인(Cold Chain) 이란?
? 저온 유통체계 ? 냉동냉장에 의한 식료품 및 의약품의 유통방식 ? 정온물류관리(온도 관리 기술) ? 위해 요소 중점관리 기술(Hazard analysis and critical control points ,HACCP) ? 물리, 화학, 소비자 마케팅 결합
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위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이들 위해요소 중에서 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점에서 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는
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HACCP System에는 두 가지 주요 부분이다.
위해분석(Hazard Analysis, HA)은 식인성 질병의 위험을 증가시키는 원재료(성분)와 과정(진행과정, 방법, 순서)의 요소를 찾아내는 것이다. 중점관리점(Critical Control points, 이하 CCPs라 한다)은 위해를 감소시키
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위해 물질이 식품에 포함되어 있거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위한 관리 기준으로 각 과정에서의 위해 요소를 모두 확인 및 평가해 중점관리하는 것을 말한다. HACCP의 대상이 되는 식품은 수산가공식품부터 과자, 냉동식품, 빙과류, 음
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중점적으로 관리하는 기준을 의미한다.
< 출처 : 찾기 쉬운 생활법령정보 홈페이지 >
백설 중력 밀가루에는 HACCP(해썹) 마크가 붙어 있다. HACCP(해썹)은 위해 요소 분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또
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