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Point)은 위해 분석(HA)과 중요 관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해 가능성이 있는 요소를 찾아 분석, 평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. HACCP을
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의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) CCP(Critical control point)
2) CCP 설정
(1) 식단 검토
(2)안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3)검수
(4)식품취급 및 조리과정
(5)운반 및 배식
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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HACCP [Hazard Analysis and Critical Control Point] (두산백과), HACCP
3) HACCP 7원칙 12절차,
http://www.haccpplus.co.kr/m_kr/main.php?ctt=../contents_kr/m_1_1_3&mc=1%7C1%7C3 < 목 차 >
1. 서론
2. 본론
1) 병해충종합관리(Integrated Pest Management)에 개념과 역사
2) 병해충
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HACCP 적용
2.1 초콜릿 제품의 식중독 사고사례
2.2 원료관리
2.3 제조공정관리
2.4 완제품관리
3. HACCP PLAN 예시
4. 낮은 수분활성도 제품의 살모넬라 제어
4.1 제조설비에의 유입 및 확산 방지
4.2 위생실행 강화와 주요 살모넬라 제어
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HACCP의 원칙 및 절차
4. HACCP의 필요성
5. HACCP 도입효과
(1) 일반적인 효과
(2) 실질적인 효과
(3) 소비자 측면
6. HACCP 현황
Ⅲ 위해분석과 중요관리점
1. 위해분석(Hazard Analysis : HA)
2. 중요관리점 (Critical Control Point : CCP)의 설정
- HACCP의 7원
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관리 특별대책이 마련되어 학교급식위생 전문교육, 위생관리팀 구성운영, 학교급식 위생관리시스템 구축에 중점을 두고 교육부와 식품의약품안전청 등이 깊은 관심을 기울이고 있다. 이중 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 개념을 도입한
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관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사,2005
권훈정김정원유화춘,식품위생학,교문사,2003
장동석신동화외 3명 공저, 자세히 쓴 식품위생학,1999 1)개념
①HACPP의 정의
②위해분석(Hazard Analysis,HA)
③중요관리점(Critical Control Point. CCP)
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HACCP 시스템은 중간 과정을 감시함으로써 최종 제품에 완전성을 부여하는데 도움을 주며 단속자, 식품서비스, 식품가공시스템 등에서 효과적으로 이용되고 있다.
급식과정 전반에 HACCP이 제대로 지켜지기 위해서는 관리 시스템과 식재료에 대
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관리 규격이다.
9) HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로 식품의 원료생산 단계부터 최종 소비에 이르기까지 발생할 수 있는 모든 위해를 파악하고, 중요 관리점을 선정하여 관리함으로써 식품의 안정성을 확보하기 위한 예방차원의 관
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위해 노력.
9. LG 아워홈의 과제(결론)
지금까지 우리는 우리 학교에서 학생들의 식사를 책임지고 있는 급식업체를살펴보았다. LG 아워홈은 그 회사 나름대로의 경영목표와 이념을 가지고 사업을 진행시켜 왔으나 그 뜻이 우리 학교의 학생들에
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