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식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~
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식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~
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음식을 먹었을 때 발생한다. 샌드위치, 과일과 과일 주스, 우유 및 유제품, 야채, 샐러드, 어패류, 및 얼음이 든 음료수도 흔히 식중독 발생에 연루되어 있다. 식품가공공장과 레스토랑에서 감염된 작업자의 오염도 흔하다. 미국에서 매년 간염
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택해졌다. 반면 새로운 여러 질병이나 환경오염으로 인해 이름 없는 병이 발생하는 현대에 식품의약품안전청에 의하면 식품으로 인한 위해 중에서 위생상 가장 문제가 되는 식중독(food poisoning)에 대한 정의는 광범위하게는 오염된 식품을 섭
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사멸조건
1) 가열조건
2) 방사선
2. 독소의 생산조건에 영향을 미치는 인자
1) 산화환원전위(Eh)
2) 온도
3) pH
4) 수분활성(Aw)
5) 아질산염
6) 솔빈산
7) 기타 물질
8) 공존세균
Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 예방대책
참고문헌
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음식물의 냉장보관을 권한다. 그러나 냉장고에 보관할 때도 쇠고기는 3 5일, 우유는 2 4일, 어패류는 1 2일 이상을 넘기지 말아야 한다. 식사를 하기 전에 반드시 손을 씻고 조리된 음식은 깨끗한 식기에 담는다.
<참고 문헌>
민경찬, 식품위
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저장구역, 세정구역 → 오염구역
청결작업구역 : 조리구역(비가열 처리 작업), 정량 및 배선구역, 식기보관구역,
식품절임구역, 가열처리구역 → 비오염구역
② 용도별로 구분된 전용 제품을 각각 준비하여 사용
③ 세척용기(싱크)는 어류,
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식품학, 서울; 형설출판사
심상국, 양종범, 식품학, 고문사
채수규, 식품화학, 효일문화사
김상민, 김순경, 식품학. 수인사
이성양, 식품화학, 수인사 Ⅰ. 단백질의 개념정의
Ⅱ. 단백질 기능
Ⅲ. 단백질(Protein)의 구조
Ⅳ. 단백질(Prote
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저장 및 가스 저장
과일이나 채소는 저장 중에도 호흡작용을 하여, 이산화탄소와 수분 등을 배출하여 성분을 소모한다. 이들 식품을 저장할 때 공기의 조성(이산화탄소, 산소 및 직소의 비율)을 변화시켜서 생체 내의 효소활성을 낮게 하는 동
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식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통식품(한국전통음식)
Ⅰ. 간장
1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류
Ⅱ. 고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분
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