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음식 조리자에게 맛 교육을 실시하여 표준화된 양질으 음식이 조리될 수 있도록 하고, 위생적으로 과학적인 조리가 될 수 있도록 해야 한다.
■ 향토음식의 편의식품화 및 상품화
전국이 일일생활권이 되었으며, 사회활동이 많아진 현대인들
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음식문화의 형성배경
1. 자연환경과 인문환경
2. 외래식품의 수용
Ⅱ. 이탈리아 음식의 특징
Ⅲ. 지중해와 올리브
1. 올리브 나무의 기원
2. 불멸, 평화의 상징 올리브
3. 기독교와 올리브
4. 올리브유와 용도
5. 올리브유
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음식을 통틀어 설음식 또는 세찬이라고 하고 설날의 술을 설술이라 한다
1)떡국
떡국의 기본 재료는 가래떡이다. 설날에 흰 떡국을 끓여 먹는 것은 고대의 태양숭배 신앙에 유래한 것으로 보이는데 설날은 새해의 첫날이므로 밝음의 표시로
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음식의 양 보다는 질을 우선시 하고 음식으로 인한 효능에 더 많은 관심을 가지고 있다. 이러한 의식 속에서 트랜스 지방은 큰 이슈를 불러 일으킬만한 소재였다. 현재, 우리의 음식문화는 엄청나게 다양하고, 영역 또한 방대하다. 이러한 다
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식품 영양학, 위생학, 식품 가공학, 호텔경영학 등의 장점을 접목하고, 중의학을 근간으로 한 ‘약선요리’의 개발등으로 적극적 대안을 마련하고 있음을 알 수 있다. 현대중국음식문화의 발전방향
< 중국요리의 일반적 특징 >
< 중국요
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위생적인 개고기 식품가공이 아닐까.
사료를 주어서 비 육소를 키우듯 비 육견을 양산하다 보니 단백질의 불균형이 생겨 개 본래의 영양학적 가치가 떨어지고 있다. 음식물 찌꺼기를 효과적으로 처리하여 생태계 보호도 할겸, 평소에 ‘자연
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식품에 대해서 나름 열심히 공부를 해왔는데 정말이지 무슨 말을 해드려야 할지 아무 생각이 나지 않았다. 나는 너무 부끄러웠다. 이날 이후로 앞으로 이런 일이 있을 때 자신 있게 말할 수 있도록 각 질환에 좋은 음식들과 피해야하는 음식들
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표시가 좀 더 구체적으로 명시되면 좋겠다.
▶ 첨가물 표시
절임류는 오래 동안 먹기 위해 만들어진 우리나라 음식으로 부패하거나 상하는 것을 방지하기 위해 소금이 다른 음식에 비해 많이 첨가되는 식품이다. 그로 인해 나트륨의 함량이
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음식 중 \'가공식품\'에 해당하는 예는?
① 쌀
② 사과
③ 햄
④ 두부
정답: ③ 햄
정답 해설: 햄은 염지, 발색 등 과정을 거친 대표적인 가공육입니다.
77. 수분 손실이 가장 큰 조리 방법은?
① 찜
② 삶기
③ 굽기
④ 전자레인지
정답: ③ 굽기
정
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위생 적으로 취급해야 한다.
4.대접법
음식을 대접할 때, 먹는 사람은 만든 주인의 입장이 되어서 먹고, 만드는 사람은 손님의 입장이 되어서 만들어야 한다. 음식의 비결의 하나는 뜨거운 음식은 아주 뜨겁게, 찬 음 식은 이주 차게 하여 그 재
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