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있을 뿐 아니라 당이 석출되지 않게 되며 식품의 저장성을 높일 수 있다.
7. 산저장(酸貯藏, pickling)
일반적으로 많은 세균, 특히 부패균은 약알칼리성에 잘 자라며 산성에서는 생육이 억제된다는 것은 이미 설명한 바 있다. 이와 같이 미생물의
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식품가공저장학, 지구문화사
김창한 외 3인 - 식품미생물학, 유한문화사, 2004
손규목·백병학 외 - 식품미생물학, 2003
식품 미생물학 - 지구문화사, 2005
이한기 외 - 식품위생학, 대학서림, 1993
한국식품공업협회 - 식품공전, 2003 Ⅰ. 식품(음식
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식재료 보관 방법
▲ 식재료 보관 방법
냉장·냉동고에 식품을 보관할 경우:반드시 그 제품의 식품표시시항(보관방법)을 확인한 후
보관
뜨거운 것은 식힌 후 냉장·냉동고에 보관하며 뚜껑 또는 투명비닐을 쒸운 후 음식물을 보
관
냄새가
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식품이 있으므로 그것을 택해서 쓴다. 가공 중에는 많은 소금이나 그 외 나트륨 함유 물질이 추가되므로 식품은 될 수 있는 대로 가공되지 않는 것을 사서 집에서 조리하는 것이 좋다.
감염식을 위한 식품, 조리법의 선택으로는 아래와 같다.
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식이섬유의 특징
4. 식이섬유의 인체 내 역할
5. 식이섬유의 종류
6. 식이섬유의 섭취량
7. 식이섬유 섭취방법
8. 식이 섬유를 섭취해야 하는 이유
9. 高섬유소 식사의 문제점
★ 식이섬유소가 풍부한 요리
★ [기사] 식품성분표시제대로
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식품 첨가물의 화학 성분들은 우리 몸에 크고 작은 영향을 준다.
소비자 또한 식품첨가물을 피하기 위해서는 식품 구입 시 색이나 맛으로 고를 것이 아니라 영양과 안정성을 고려해 되도록 첨가물의 종류가 적은 것을 선택하고 소비자의 목
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저장, 상품화, 최후 사용 전 사전 보관을 통해 유지된다. 이것은 다만 미생물 파괴의 관점에서 뿐만 아니라 많은 식품들의 맛, 조직, 그리고 다른 질적인 특성들에서도 요구된다. 수확 또는 도살 사이의 약간의 시간 동안의 지연과 냉장은 명료
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식품을 되도록 선택하지 않는다.
2단계 : 조리 시 감량실천 5
조리시 마지막 단계에서 음식의 간을 한다.
소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다.
- 향이 있는 채소나 양념(후춧가루, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 카
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음식들과의 퓨전된 제품을 만든다면 지금의 소비추세에 많은 도움이 될거라 생각하며, 이는 식품저장, 가공학을 전공하며 식품 영양을 배운 우리들이 할 과제인 것 같다는 생각을 하며 더욱더 노력해야 할것이다.
◈ 참고자료
. 종합식품 안
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식생활
(4) 식사와 식습관
2.우리 나라의 식품 수급과 식생활 실태의 변화와 문제점
3.미래의 식생활
1. 미래의 식생활 기호의 변화
2. 건강보조식품 및 기능성 식품의 이용 증대
3. 영양표시제도의 정착화
4. 국가 영양정책의 필요성
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