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실험 당 2~3번의 실험을 했을 때 더욱 신중을 가하여 실험한 덕분에 농도계수 측정에 있어서 거의 1에 근접한 수가 나왔다고 생각한다. 이번 실험은 저번 pH 실험과 마찬가지로 정확한 칭량값과 실험의 오차값이 중요함을 느꼈고 소비량을 측정
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1. 실험목적
2. 이론
3. 실험내용
4. 결과 및 토론
5. 결론
6. 참고문헌
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식품분석」, 유한문화사 P132~139, P165~168
박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P99~100, P113~115
안명수(2004),「식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학」, 신광출판사 P110~111
(식품화학실험)
실험보고서
-수분정량 & 회분정량-
담당
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0g가 나왔다. 돼지고기, 녹차, 설탕은 산도를 쌀을 알칼리로 측정되었다.
참고문헌
1. 이근보, 양종범, 고명수. 식품분석. 유한문화사. pp.320-325(2002)
2. 김지영. 성기욱. 배현웅. 이영현. 팽화미분 첨가에 따른 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원
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식품분석」, 유한문화사 P294~304, P266~270
채수규, 강갑석 등(2003),「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P114~118,
P339~343
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P281~290
실험보고서
- 요오드가 측정
& 비누화가 측정 -
과목 : 식품
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실험을 통해 우리가 먹고 사용하는 물 속에도 다양한 금속 이온들이 녹아있음을 다시금 알게 되었다.
Ⅶ.참고문헌
◆ 도해 기본분석화학, 김민식 외, 형설출판사
◆ 표준일반화학실험, 대한화학회, 천문각
◆ 분석화학, Daniel C. Harris , 자유아
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분석화학 제 8판, 자유아카데미, 2004, p755-776, 823.
정용순 외1, 분석화학기본실험, 형설출판사, 1999, p301-302.
김지현 편저, 뉴메타 전공화학 3판, 신수서원, 1999, p702.
김강진 외 3, 정량분석, 자유아카데미, 1994, p331―367.
paviael, 분광학적 분석입문,
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실험을 통하여 효소의 활성에는 온도와 ph의 영향이 매우 크다는 사실을 알 수 있었다. 또한 분광계의 사용과 분석법, 주의사항등을 알 수 있었다.
7.참고문헌
-일반생물학실험, 남석현·민철기, 범문에듀케이션, 37~43p
-식품분석, 이근보, 유한
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따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교
6.밀가루의 글루텐 함량 측정
7.고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
8.마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
9.폰단 제조시 가열과 냉각
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실험 조의 환원당% 결과
5. Discussion
<환원당 관련 논문 : 식품에서 본 환원당 측정이 중요한 또 다른 이유>
6. Reference
< Homework >
1. 색변화와 화학 반응의 반응식
2. 환원당을 정량하는 방법 4가지
① Somogyi 법
② DNS법
③ Schoorl법
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