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, 민혜선. 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
책: 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
제3판발행
출판사: (주)교문사
출판연도: 2014년8월20일 (제 3판 발행)
참고p: pp45 실험목표
재료
과정
실험결과
결과 및 고찰
참고 문헌
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재료공학
Ⅲ. 섬유공학
Ⅳ. 조직공학
Ⅴ. 전자공학
Ⅵ. 통신공학
1. 순차적인 교육과정의 구성
2. 재강화
3. 교육의 넓이와 깊이
4. 현장감 있는 시각의 형성
5. 컴퓨터 기술
6. 의사소통 및 외국어
7. 설계 경험
8. 윤리와 사회의식
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제조
ㅇ금속 처리
자원과
ㅇ자원 개발+ㅇ자원 개발 실습
ㅇ석재 가공+ㅇ석재 가공 실습
ㅇ자원 탐사+ㅇ자원 처리+ㅇ자원 탐사처리실습
ㅇ자원 개발
ㅇ석재 가공
ㅇ자원 개발 조성
전기과
ㅇ전기 응용+ㅇ전기전자재료
ㅇ전기 이론+ㅇ전자 기
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조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Caramel 현미경 관찰 사진 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
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조리액의 성질에 따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교
6.밀가루의 글루텐 함량 측정
7.고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
8.마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
9.폰단 제조시
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형성평가
1. 젤리생성에 필수조건인 3가지는 무엇입니까?
2. 젤리점 판정법에는 3가지가 있는 데, 모두 무엇입니까?
Ⅴ. 판서계획
학습목표
과일을 이용한 잼류의 제조 원리 및 방법을 알고
다양한 잼류를 제조할 수 있다.
젤리생성의 3가지 필
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조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
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비빔밥
두부젓국찌개
오이숙장아찌
배숙
장국죽
국수장국
홍합초
화양적
북어 보푸라기
칼국수
탕평채
만둣국
호박선
오이선
물호박떡
신선로
창작조리실습 (오색구절판,다색매작과 콩나물밥,단 호박화전)
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따른 식중독 발생 영향 분석 및 관리체계 연구. 한국보건산업진흥원.
한국식품위생연구원(1996). 식중독 발생동향 분석 및 효과적인 관리 방안 모색연구. 용역연구사업 최종보고서. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식중독 세균을 감염형과 독소형
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조리과학(손정우 외)117~123p 교문사 제목 : 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력
실험목적
실험재료
실
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