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개념을 설명하시오.
2-2.HACCP의 7원칙을 설명하시오.
3.다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다.
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인
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, 시금치, 마늘, 대파이다.
3-1.잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.
3-3.잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.
4.참고 자료
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CCP)
2)HACCP의 7원칙
2.마트에서 판매되는 즉석섭취용 샌드위치의 제조과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 머스타드 소스, 마요네즈이다.
1)제조공정별 위생관리방법 및 CCP 설정
2)CCP를 설정
3)개인위생관
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CCP)의 개념
2) 중요관리점(CCP)의 특징
4. HACCP 적용 7원칙
1) 위해요소분석
2) 중요관리점 결정
3) 중요관리점에 대한 한계기준 결정
4) 중요관리점 관리를 위한 모니터링 체계확립
5) 개선조치 방법설정
6) 검증절차 및 방
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다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
3-3.개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.
4.참고 자료
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CCP 설정
(1) CCP의 개념
(2) CCP 설정
2) 식중독 예방방법
(1) 단체급식소 식중독 사고예방
(2) 외식산업 식중독 사고예방
4. 식중독 응급처치와 예방원칙
1) 식중독 응급처치
2) 식중독 예방 식품조리 10대 원칙
Ⅲ. 나가며
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HACCP의 원칙 및 절차
4. HACCP의 필요성
5. HACCP 도입효과
(1) 일반적인 효과
(2) 실질적인 효과
(3) 소비자 측면
6. HACCP 현황
Ⅲ 위해분석과 중요관리점
1. 위해분석(Hazard Analysis : HA)
2. 중요관리점 (Critical Control Point : CCP)의 설정
- HACCP의 7원
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식품의약품안전청(http://www.kfda.go.kr) [방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오.
2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.
3. 최
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식품 위생학, 효일
배현주(2001) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
신광순(1999) : HACCP의 개념과 적용원칙, 학교급식위생전문가교육자
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식품 위생학, 효일
배현주(2001) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
신광순(1999) : HACCP의 개념과 적용원칙, 학교급식위생전문가교육자
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