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10) 식품의 안전성 확보와 HACCP 제도 =Guidelines for HACCP System in Food 서론
본론
1.식중독의 정의
2.식중독의 특징
1) 증상 및 치사율
2) 잠복기
3) 식품 감염량
3. 식품 매개 식중독 종류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
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균의 생육 최적온도는 20∼30℃이며, 10℃ 이하 또는 45℃ 이상에서는 번식력이 매우 약해진다. 또한, 알코올 농도가 5∼10％의 범위가 아니면 균이 발육하지 않고 생성된 아세트산 농도가 10％ 이상이 되면 균은 모두 죽는다. 맥아식초, 사과초,
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