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식품위생학의 개념
1. 식품위생학의 정의
2. 음식물과 건강장애
3. 식품의 안전성 확보
Ⅲ. 식품위생행정
1. 대상 및 적용범위
2. 조직 및 기능
Ⅳ. 식품의 미생물과 질병
1. 생태적 특징
2. 미생물의 오염
3. 식품 중 미생물의 발육
Ⅴ.
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우유의 침전 방지제, 식빵 및 과자류의 조직 개량 및 보수제, 화장품의 점도 증강제 등에 이용된다. 1. 수산가공식품의 정의
2. 일반적 특성
3. 조직상의 특징
4. 성분상의 특성
(1학년 식품가공실험 책에 있는 수산식품의 관한
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식품공전, 식품의약품안전청, 문영사. (2002)
2. 최신식품가공학, 한명규, 형설출판사. (2002)
3. 식품가공학, 손태환외 3명, 형설출판사 (1996)
4. 우유가공학, 이재영, 광동문화사. (1993)
5. 우유와 유제품의 영양학, 우순자외 1명, 효일문화사, (1998)
6.
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있다. 국내에서도 전통발효식품 생산업자가 어렵지 않게 이용할 수 있는 접종균 스타터의 사용방법에 대한 연구와 접종균 보급 시스템의 확립이 이루어져야 한다. 1.된장이란
2.개량된장의 제조
3.된장의 효능
4.향후 연구개발 방향
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식품의 정의를 보면 ‘농ㆍ임ㆍ축ㆍ수산물 등 식품 원료를 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄ㆍ절단 등의 방법으로 변형시키거나 이와 같이 처리한 것을 서로 혼합, 또는 이에 따른 식품이나 식품 첨가물을 사용하여 제조ㆍ가공한 식품’으로
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식품학. 수업교재 및 실험 자료 [축산식품학]
냉동유제품
아이스크림
a. 정의
b. 역사
c. 구조
d. 분류
e. 아이스크림 제조 과정
f. 아이스크림의 재료와 그 기능
g. 원료
h. 영양적 가치
2. 실험재료 및 방법
3. 결과
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, 동결 융해법, lysozyme
2. 정제법 - ① 염석, 투석 ② 흡착 ③ 유기용매(알코올, 아세톤)
④ 이온교환크로마토그래피 gel여과 ⑥ 결정화(황산암모늄, 아세톤) 1 식품화학
2, 식품가공학
3, 식품 미생물학
4, 식품위생학
5.발효학
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사과의 껍질을 설탕 또는 꿀에 절여서 사과 껍질 꿀을 만든 뒤 마시고 싶을 때 따뜻한 물 에 한숟갈씩 섞어 먹는 방법.
2. 보리차를 끓이는 방식과 비슷하게 물을 끓여 마실 때 사과 껍질을 망에 넣어서 같이 끓인 뒤 냉장고에 보관하면서 식수
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식품 38가지” 완준권저 청연출간
-http://www.naver.com/
-http://blog.naver.com/osg6025?Redirect=Log&logNo=40037445786 미역의 역사
미역의 특징
미역의 분포와 종류
미역의 영양성분
미역의 효능
좋은 상품 선별요령
연령별 미역 섭취시 좋은 점
미역과
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식품으로서 이용할 수 있다. 1. 장류 - 간장, 된장, 고추장, 청국장
<1>간장
<2>된장
<3>고추장
2.김치류
①김치의 종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초
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