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식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(대일사)
▶ 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사)
▶ 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저(대입 출판사)
▶ 조리과학- 대가 - 김희섭 등 6명 공저 - 어패류 및 해조류
▶ 식품조리원리-광문사 -
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조리과학 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 1.
서론
2.
본론
1) 두부의 조리과학 특성
2) 잼의 조리과학 특성
3) 양갱의 조리과학 특성
4) 어묵의 조리과학 특성
3.
결론
4.
참고문헌
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식품가공학』, 문운당(2002), pp.240-243
2) 강윤한 외, 『식품가공학 실험』, 도서출판 북스힐(2003), pp.422-425
3) 김기숙 외, 『조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2. 제조 과정
3.
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(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
참고문헌
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어패류
실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해 조사한다. (홈플러스 내 “생선코너”)
실험 2. 어묵형성에 관한 실험
실험 3. 조리방법에 따른 어류의 조리시간, 수축정도 및 맛과 비린내의 비교
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실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제
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원리는 항원 유전자를 식물에 형질전환 시키거나 식물 바이러스에 발현시켜 식물체에서 유래하는 항원단백질을 생산하여 이를 식품을 섭취하듯이 경구투여를 시행 함으로서 면역반응을 유도 한다는 것이다. 블라블라~
4.2.3. Experiment 2
실험
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식품 예시 1가지
...<중략>
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
1. 부패와 발효의 차이
부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다.
그러나 부패는 미
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장단점
젊음을 가장 큰 재산으로 생각하는 저는 능동적인 생활 자세를
4. 경력 및 경험, 특기사항
저는 ○년 여간 식품회사에서 근무를 한 경험이 있습니다
5. 입사동기 및 포부
먼저, 잘 할 자신 있습니다! 많은 경험이 있진 않지만
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식품 연구원 직무에서도 이러한 열정과 책임감을 가지고 기여하고 싶습니다. 신세계푸드 식품 연구원 자기소개서
1. 당사에 지원한 이유와 입사를 위해 어떤 노력을 하였는지 구체적으로 기술하시오.
2. 지원한 직군에서 구체
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생명과학의 중추 분야라고 할 수 있는 식품 연구를 계속하고 싶습니다. 조리를 넘어 설 수 있는 기능성 식품 자체에 대한 개발과 그 원리에 대한 연구를 지속적으로 전문적으로 학부 때 기초지식을 배워나가고, 그를 기반으로 대학원에 진학
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조리원 1분이 괴롭힌다면?
일단 저의 행동에 대해 잘못된 점이 있다면 지적해달라고 말하고, 잘못한 점에 대해 반성하고 숙지할 것입니다. 일의 능률에 대한 지적이라면 얼마든지 받을 수 있지만 이유없는 괴롭힘에는 용납할 수 없을 것입니
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