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가공품에 사용될수 있다라는 특징을 가진다. 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사) 참고
☞ 실험고찰
어류의 육질부분의 단백질은 수용성 미오겐, 염용성 액틴과 미오신 불용성 콜라겐과 엘라스틴 등으로 구성되어있다. 어육
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테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 홈 베이킹 대백과 사전 : 김영찬 등 3명
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
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제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순남
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
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종류의 김치는(갓김치, 배추김치, 총각김치, 백김치) 종류는 달랐지만 본질적으로 같은 맛이 난다는 느낌을 받았으며 아삭하고 담백하고 시원한 맛이지만 무언가 아쉬운, 깊이가 없는 허전한 느낌이었다. 실제 주위에서도 파는 김치는 처음에
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종류와 시간에 따라 빵의 부푸는 정도나 익는 정도가 다르므로, 숙련된 기술이 필요한 중요한 과정이다.
6. 참고문헌
▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry 저
▶ 간단한 베이킹 - 제빵편 : 김영찬 외 2명
▶ 식품조리학 : 장수경 등 4명
▶ 과학적 조
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종류의 따라 특유의 특성을 가지므로 목적에 따라 적합한 종류와 양을 고려하여 사용하는 것이 중요하다. 또한 국내 콩 생산량이 감소함에 따라 국내외 올바른 콩 사용 방법 및 발전 방향을 다양하게 논의해봄으로써 돌파구를 모색해보는 것
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종류
A. 몰트 위스키(Malt whisky)
몰트 위스키는 맥아만을 원료로 사용하여 만든 위스키로서 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(smoky flavor)이 배이게 하여 단식 증류기로 2회 증류한 후 오크(Oak)통에 숙성시키는데 피트향과 통의 향이 배인 독특한
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종류에 따라 가장 향기 발현 조건이 좋은 로스팅 시간이 다르며, 실습에서 향미를 평가하기 위한 장소와 코코아빈의 로스팅 장소가 가까워 향이 혼합되어 제대로 향미를 평가하기 어려웠으며 실습자들의 초코향에 대한 지식이 풍부하지 못하
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식품조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2.
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하여 병이나 기타 용기에 넣어 발효, 응고 시킨 것이다. 달고 신맛을 내며 정장효과가 있으며 단백질, 칼슘이 풍부하다. 유산균으로서는 보통 락토바실러스 불가리커스, 스트렙토코커스 더모필러스, 스트렙토코커스 락티스등이 단독 혹은 혼
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