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새 기름을 프라이팬에 두르면서 지져낸다. 또한 열화를 방지하기 위해여 프라이팬을 뜨겁게 하여 기름을 넓게 편 후 곧 재료를 넣어주는 것이 좋다.
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리) & 교수님 강의 노트
결과
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깨소금 2g, 식용유 20ml
만드는 법
1) 표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼고 물기를 닦은 다음 참기름, 간장, 설탕으로 무친다.
2) 곱게 다진 쇠고기와 으깬 두부를 섞어 파, 마늘, 간장, 설탕, 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란
결과
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조리원리의 이해, 대왕사, 2007
홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제1장 조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
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실습후
(1) 조리 실습 평가
조리 실습 평가는 실습 태도에 중점(51.4%)을 두고 평가하여 조리 기능, 맛과 외관 등에는 소홀한 것으로 나타났다. 이는 열악한 교육 환경 및 확고한 기능 평가관이 정립되어 있지 않은 것으로 판단된다. 학생은 실습
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800,000원
교재 및 기구구입비 550,000원 2회 = 1,100,000원
계 1,900,000원
③ 시상품비
100,000원 12 = 1,200,000원
구분
예산과목
예산액
산 출 기 초 (단위 : 원)
세출
④ 수질검사비
먹는물 검사 50,00원 4회 = 200,000원
저수조청소비 100,000원 4회 = 400,000원
계 6
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8226; 메뉴는 고객이 무엇을 어떻게 원하는가를 요구하여 고객의 욕구를 충족시켜 식당 및 기업의 이윤과 직결시키는 역할을 함
• 고객이 알아보기 쉽도록 품목과 가격을 작성․기록하여 고객이 주문하는데 필요한 정보를 제공하여
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8
조리실습
- 나물무치기/ 연근조림
(자료: 임경숙 외(2004)「학교급식 식재료 품질기준 및 영양관리 지침서」)
3) 빈혈지도
(1) 목적
- 월별 철분이 풍부한 식품을 이용하여 식단을 작성하고 피를 상징하는 붉은색 스티커를 부착하여 빈혈이 있는
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조리실습반
- 식생활 문화반
- 음식물 쓰레기 줄이기 운동
- 비만관리반
- 학생, 학부모 영양 상담 및 지도
- 지역별 결식아동 급식
- 학교급식 후원회를 통한 학교와 지역 사회의 공동 교육활동
♣참고문헌♣
* 생애주기 영양학 (개정판) - 이
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조리실습반
- 식생활 문화반
- 음식물 쓰레기 줄이기 운동
- 비만관리반
- 학생, 학부모 영양 상담 및 지도
- 지역별 결식아동 급식
- 학교급식 후원회를 통한 학교와 지역 사회의 공동 교육활동
♣참고문헌♣
* 생애주기 영양학 (개정판) - 이
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및 음료 1잔당 평균가격= 7천원
와플 및 핫케익 평균 가격= 8천원
* 1일 매출액
: 평일-45만원, 주말-80만원
* 1달 매출액
(45만x 21)+(80만x8)=945+640=1585만원
<합계1585 만원>
(4) 예상 지출액 (한달기준)
* 예상 원재료비
600 만원
* 급료
: 사장 1명 ×
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