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5. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.
6. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.
7. 참고 자료
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일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다.
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
3-3.개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.
4.참고 자료
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관리점(CCP)
1) 중요관리점의 의미
2) 중요관리점의 식별 방법
3) 중요품질관리점
4) 중요관리점의 모니터링
4. HACCP의 7원칙
1) 위해분석
2) 중요
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주방과 식당구역과 크게 밀접한 관계가 없으므로 별채에 위치하고 있다.
+창고
\"노을\"은 잔디와 갖가지 나무와 꽃들이 있기 때문에 이것들을 관리 할 수 있는 기기들(잔디 깎는 기계, 갈퀴, 스프링 플러, 손수레 등)을 보관 할 수 있는 창고가
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5. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.
6. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.
7. 참고 자료
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- HACCP Plan 의 개발(준비 5 단계)
Ⅳ 채소샐러드와 냉동 새우튀김 조리공정
1. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 비교
2. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점
3. 개인위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점
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레스토랑의 이미지를 높이고 매출을 증대시키는 매우 중요한 비용이다.
비수기 일수록 공격적언 경영차원에서 판촉비를 증가하라는 말이 있듯이 적극적이고 효율적인 판촉활동을 할 필요가 있겠다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염
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레스토랑, 퀵서비스레스토랑, 카페테리아, 뷔페, 출장음식, 간식판매점, Bar, 선술집
● 위탁급식 : 제조업체 및 산업체, 상업성 오피스빌딩, 병원, 요양원, 대학, 학교, 기내식, 오락 및 스포츠센터
● 숙박시설 음식점 : 호텔레스토랑, 기
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외식산업의 발전과정
1) 1960년대 외식산업의 기초 마련
2) 1970년대 패스트푸드의 시작
3) 1980년대 외식산업 시장개방
4) 1990년대 외식산업의 본격적 성장
3. 외식산업의 현황
1) 패밀리레스토랑
2) 패스트푸드 업
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레스토랑의 물리적 변수에 따른 외식 소비자의 품질평가와 만족.
학국식생활문화학회.
서비스경영연구회 편역(2002). 서비스경영. 한경사.
이경환(2002). e-service 생산관리. 두남.
이명식(1999). 서비스 마케팅. 형성출판사.
이지민(2005). 항공사 기
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