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프랑스궁정요리 중에서 확립, 빵은 손으로 먹음(30%)
국가별 대표적인 식품과 음식
한국: 김치, 떡, 불고기, 밥
일본: 스시, 우메보시, 소바, 사시미
중국: 교자, 마파두부, 북경통오리구이
인도: 커리, 난, 차파타, 달
터키: 케밥, 아이란
미
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프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요시 하였습니다.
기존의 오트 퀴진은 소스와 향신료를 많이 사용하고 육류중심의 요리였던 것에 비해서, 야채와 어류와 같은 해산물을 적극 사용하고 재료 그 자체의 맛을 살리는데 중점을 두
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요리.
*샐러드 시원한 야채 요리로 상추, 앙디브, 양배추, 오이, 토마토, 샐러드 등은 날것으로 사용하고, 감자 등은 삶아 익혀서 사용하며, 마요네즈 계통과 식초 계통의 드레싱을 사용한다. 1 풀코스의 프랑스 요리
2 오르되브르
3
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프랑스에서 시작되지 않았다는 사실이 부끄러운 것이 아니고, 오히려 시작은 해놓고 운용을 잘 못해서 헤게모니를 다른 나라에게 빼앗기는 것이 더 유감스러운 일이다. 요리부분에서도 그렇지만 16세기 이전에는 유럽에서 이탈리아만이 세련
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요리가 발달되었고, 남쪽 지방은 올리브유와 파스타를 이용한 요리가 많다.
또한 국경이 각각 프랑스, 스위스, 오스트리아, 유고슬라비아와 접해 있기에 각국 요리의 영향 또한 무시할 수 없다.
1. 북부 - 알프스 산맥과 바다가 면해 있어 자연
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프랑스 대표적 가정요리 스타일의 레스토랑
• Michel Bras의 레스토랑은 일본 Toya에 있는 윈저호텔의 가장 꼭대기 층에 위치
미셀 브라(Michel Bras)의 요리 철학
• 자연주의 요리 철학을 표방하는 미셀 브라는 그릇에 담긴 음식을 통해
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프랑스 문화부는 프랑스 문화의 3대 상징으로 루브르 박물관, 프랑스 요리와 함께 비스트로를 포함시켰다.
프랑스 카페의 역할
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■ 집에서처럼 편안하게, 자유가 있는곳
▪ 프랑스
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1)식생활문화의 형성배경
프랑스는 정육각형에 가까운 모양으로 여러나라와 접해있으므로 도입이 유리하다. 프랑스는 대서양과 지중해에 면하여 기후가 온화하고 토지가 기름져 농산물, 축산물 ,수산물이 모두 풍부해 요리에 좋은 재료
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1. 프랑스에서 크리스마스를 상징하는 음식은?
1 칠면조 고기 2 비슈 3 닭고기 4 그라텡
2. 필립 6세와 샤를 4세 하에서 궁정요리사를 지냈으며, 프랑스 요리를 체계화시킨 최고의 인물로, 1370년에 ‘르 비앙디에’라는 중세 요리 백과사전을 쓴
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프랑스 문화
1. 프랑스인
2. 문화생활
3. 여가생활
4. 기념일
5. 경조사
6. 기업문화와 노동문화
7. 미신
8. 대화
9. 그 밖의 문화
Ⅲ. 프랑스의 식도락
1. 음식문화
2. 전채요리
3. 수프
4. 생선요리
5. 육
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