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요리』, 형설출판사
장명숙 외, 2004,『서양음식(이론과 실제)』, 신광출판사
정청송 외, 2001『이탈리아 조리 과학 기술』, 문지사
최주락 외, 2001『서양요리』, 형설출판사
신길만 외, 2000『이탈리아 요리』, 신광출판사
◇인터넷 검색◇
네이
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호텔신라의 조리사는 총 몇분 이신지?
A : 정규인력 외에도 일본인, 중국인, 프랑스인 등 외국인 전문 조리사 40여명이 있다. 요리팀은 요리의 질 향상, 고객의 기호에 맞는 조리법 연구, 새로운 식자재 개발로 건강식 및 미용식에 대한 체계적
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조리작업의 5가지 임무
Chapter.2 주방 작업의 생산성
1. 생산성 지표의 개념
2. 주방의 생산성에 대한 요인
3. 주방의 생산성 지표 산출
Chapter.3 세척관리
1. 세척관리의 개념
2. 세제 사용 시 유의사항
3. 세제의 종류
4. 소독관리
5. 소
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조사대상자의 반응 및 보리밥 레시피
5. 메뉴의 평가
①메뉴의 분석방법
①-1 Jack Miller의 방식
①-2 Karsavina and smith, David V. Pavesic의 방식
①-3 David K. Hayes and Lynn Huffman 방식
①-4 M. Hurst의 메뉴 스코어링(scoring)방식
①-5 D. UMAN, P.
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요리에 사용한다. 호텔 주방에서는 생선소스에 많이 사용하는데 딜은 비린내를 제거해주면서 생선 고유의 맛을 느끼도록 해준다.
느낀점
레포트를 하면서 저는 한국의 식재료와 서양의 식재료 두가지를 나누어서 조사하였습니다. 식재료를
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요리 기술을 습득하였습니다. 이곳에서 다양한 요리법을 배우고, 고객들의 다양한 요구에 맞춘 맞춤형 요리를 제공하며 긍정적인 평가를 받았습니다. 또한, 주방 팀원들과의 협력을 통해 원활한 주방 운영을 돕고, 식재료 관리를 통해 비용
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조사방법
많은 재고비용을 지출하면서도 식재료를 보유하고 있는 이유는 필요한 시기
에, 필요한 수량을, 필요로 하는 곳에 조달하기 위한 것이다. 예상판매량에 대한
예측과 올바른 구매와 저장, 그리고 정확한 재고파악을 통해 최소의 비용
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조사
입지선정
주소 : 서울특별시 중구 명동
상세한 입지 : 종각역 ~ 을지로입구역 사이
입지의 특성
서울이 확산되고 여타지역에 부도심이 형성되면서 그 위세는 줄었지만, 아직도 종로 상권은 여타 상권과는 차원이 다른 유동인구와 상세
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2) 한식의 해외진출 확대
가) 한식 세계화 R&D
나) 국산 식재료 공급시스템 구축 프로젝트
다) 한식 이미지 개선 프로젝트
라) 한식문화 알리기 프로젝트
3) 주요 품목별 세계화 전략
7. 바람직한 한식의 세계화를 위해
참고자료
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자료
차량탑승표
협의 및
전달사항
3주 동안 실습하시느라 무척 수고 많으셨습니다.
금요일에는 원아 각각에게 인사카드 준비해 주시기 바랍니다.
지도교사
조 언
연구수업 발표시 원아들의 이름을 모두 숙지하셔서 골고루 이름을 부르
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