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분류하여 계산 가능.
3) 식품 이용을 위한 에너지 소모량(특이동적 작용)
-식품 이용을 위한 에너지 소모량 : 음식을 섭취한 후 체내에 들어온 영양소들을 이용하여 소화, 흡수, 운반, 분해, 합성 등의 과정이 일어날 때 필요한 에너지 소모량.
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분류방법
2. 식품에 존재하는 자연색소의 분류
제 2 장 식품의 맛
1. 단맛
2. 신맛
3. 짠맛
4. 쓴맛
5. 매운 맛
6. 떫은맛
제 3 장 식품의 향기, 또는 냄새
1. 기본적인 냄새
2. 냄새의 분류
3. 향기 또는 냄새의 분석방법
4. 과실의 향기성
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효소의 기질
Ⅲ. 효소의 활성화 요인
1. 온도
2. PH
3. 기질농도의 영향
Ⅳ. 효소의 억제물질
1. 경쟁적 저해제
2. 비경쟁적 저해제
Ⅴ. 효소의 대규모생산
Ⅵ. 효소의 고정화
1. 포괄법(가두기)
2. 흡착법
3. 공유결합법
4. 가교화법
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효소
-책
건강기능식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건
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탄수화물(carbohydrate), 무기질(mineral), 비타민(vitamin), 5종으로 나누며 이를 5대 영양소라 한다. 1. 식품이란
2. 식품의 분류
3. 식품의 화학적 성분
4. 식품의 효소
5. 식품의 맛
6. 식품의 색
7. 식품의 색소
8. 식품의 갈변
9. 식품의 냄새
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작용하는 경우가 많다. 각종 사상균이 배양액에서 분비한다. -목차-
■.생체촉매의 문제점 및 고정화 효소의 출현 배경.
■.효소의 고정화 방법
■.고정화 효소의 특징
■.고정화 효소의 장점
■.고정화 기술--- 화학적 방법: 공
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Reaction)
(1) PCR이란?
(2) PCR에 필요한 재료
(3) PCR의 원리
(4) PCR-RFLP(Restriction Fragment Length Polymorphism)
3. 실험 방법
1)제한효소 처리
(1) Metrial
(2) Method
2) 전기영동
(1) Method
(2) Gel 염색
3) PCR
(1) PCR 반응 혼합물의 제조
(2) PCR의 구성
4. 참고 문헌
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효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
Ⅶ. 미생물과 항미생물제
1. 화학요법제
2. 항생물질
Ⅷ. 미생물의 형질개량
Ⅸ. 미생물의 유전체 연구
1. Genome Sequencing
2. Functional Genomics
Ⅹ.
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화학적 반응
- 산화-환원반응
3. 효소
- 효소의 분류
- 효소의 활동에 영향을 미치는 요인들
영양과학에서의 효소
1. 에너지 대사의 이해
2. 대사경로의 개론
3. 대사: 이화작용과 동화작용
4. 효소
- 보조인자와 보조효소
- 보조효소와
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작용: 설탕→포도당+엿당
4)펩티다아제 작용: 디펩티드→아미노산 쓸개즙: 지방의 유화, 리파아제의 활성화 효소의 역사
생체 촉매로서의 효소
효소의 작용
효소의 형태변화
효소의 특이성
효소의 작용에 영향을 주는 요인
소화과정
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