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식중독을 예방할 수 있다
참고문헌
김동한(1998) : 위생과 식중독, 광문각
김운성 : 미생물과 식품위생, 홍익기술
금종화(2002) : 식품위생학, 문운당
박희옥(2002) : 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원
이광배(2003) : 식
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식중독
1. 개념
사람이나 동물의 장내에 존재하는 cryptosporidium이라는 기생충에 의해 발생하는 설사, 복통, 미열 등을 특징으로 하는 인수공통감염증이다. 때로는 무증상으로 지나가기도 하지만, 면역억제환자에서는 심한 증상을 유발하고 때
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말고 적정량 조리하여 신속히 섭취하는 것이 바람직하다. 다른 세균성 식중독과 마찬가지로 세레우스 식중독 예방 원칙은 다음과 같다.
㉠ 식중독균의 오염을 완전하게 제거할 것
㉡ 충분히 가열 조리해서 완전하게 살균할 것
㉢ 조리 후 식
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식중독, 광문각
김중만 / 식중독을 간접경험하자, 효일문화사, 1999
박홍현 외, / 공중보건학, 광문각 출판사, 2002
송형익 외 4인 / 식품위생학 지구문화사, 2000
이광배 외 / 필수 식품위생학, 신광출판사, 2002
이용욱·김종규 / 식품위생관리, 한국
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식중독, 광문각
▷ 금종화 외(2002), 식품위생학, 문운당
▷ 금종화(2004), 21세기 식품위생학, 효일
▷ 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
▷ 이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
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(Campylobacter coli)지만 거의 캠필로박터 제주니에 의해 발생한다. 캠필로박터 식중독은 일반적으로 어른보다는 소아가 증상이 심하나, 사망하는 예는 드물고 1～2주내에 회복된다. 잠복기간은 이질과 장티푸스의 경우와 유사한 2～7일 정도로 길
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식중독의 관리법과 예방법
살모넬라환자 발생시에는 환자의 장배설물 관리가 가장 중요하므로, 대변과 오염된 옷 등을 취급할 때 조심해야 한다. 감염자는 음식취급을 해서는 안되며, 보균자는 병원체를 배설하는 기간에 배변 후 손을 깨끗
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식중독은 통조림병조림 및 기타 저장식품도 식사 전 가열습관으로 예방할 수 있다. 독소가 생산되어도 B형균은 단백질 분해능이 약하여 관능적 변화를 전혀 느낄 수가 없다. 또 A형과 B형 모두 균이 증가되면 부패를 일으키지만 부패 없이도
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대장 중에는 변 1g당 수 천억 개의 무수히 많은 세균이 서식하고 있다. 건강한 사람의 경우는 여러 종류의 세균이 균형 있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라균과 같은 식중독균이 침입하여 이상 증식하면 식중독을 일으키게
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식중독은 손으로 만든 식품에 빈번히 발생되므로 식품의 제조·조리 전 손의 화농창 유무를 반드시 점검하여야 한다. 경우에 따라서 생과자를 판매하는 사람이 맨손으로 과자를 집거나 용기에 넣는 경우에도 황색포도상구균에 의한 오염이
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