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항산화제를 넣어 유도기간을 늘림으로써 유지의 산패를 막을 수 있다. 여기서 항산화제로는 비타민 C, 비타민 E, BHT, BHA 등이 있다.
8. 참고문헌
- 네이버 백과사전, http://100.naver.com/ 유지의 화학적 분석 - 유지류의 요오드가의 측정
1. 실험
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항산화제(抗酸化劑:산화방지제)를 가하여 차고 어두운 곳에 저장해야 한다. 또, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 ·열 ·세균 ·효소 ·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이
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항산화제, 설탕 등을 혼합하여 분말화한 것으로 지방함량 12∼36% 범위의 여러 가지가 있다.
(7) 유제품의 부산물
① 버터밀크
버터 제조시에 얻어지는 것으로서 크림의 발효 유무에 따라 산성버터밀크와 감성버터밀크로 구분한다.
② 유청
치
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효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하는 동시에, 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘하게 말기 좋은 상태로 말린다. 예전에는 사람이 가마솥에서 직접 잎을 손으로 비벼 말렸다. 그 후 가열을 계속하여 대부분의 수분을 제거하여 어느 정도 바삭
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효소의 능 력에 차이가 있으므로 스스로 경험을 통해 적당량을 조절해 마셔야 한다.
참고자료 및 문헌
네이버 www.naver.com
네이버 지식인 검색
교양보건학/백원칠 어은실 공저
운동과 건강/황보연 외 지음
최신보건학/김건수 지음
커피이야기/
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효소의 작용을 상승시켜 알코올 분해를 촉진한다고 한다. 알코올이 몸에서 분해되면서 생기는 물질 중에 아세트알데하이드가 머리를 아프게 한다. 재미있는 사실은 차의 카테킨이 아세트알데하이드와 결합하여 그 작용을 못하게 한다는 것
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항산화물질인 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 껍질째 먹는 것이 좋다.
(2) 익혀 먹는다.
익혀 먹으면 소화흡수가 잘된다. 고구마의 주성분인 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화흡수가 잘된다.
예로부터 소화가 안 될 때는 고구마와 멥쌀로 죽을
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항산화물질인 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 껍질째 먹는 것이 좋다.
(2) 익혀 먹는다.
익혀 먹으면 소화흡수가 잘된다. 고구마의 주성분인 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화흡수가 잘된다.
예로부터 소화가 안 될 때는 고구마와 멥쌀로 죽을
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항산화제인 글루타티온이 들어있어 심장병과 암을 예방하는 데 도움을 준다. 또 원활한 순환에 필요한 비타민 P의 일종인 루틴 성분이 풍부하게 들어 있다.
◇원기회복에 도움되는 사포닌 함유 제품
비트로시스 고려산삼 배양근 진액은 자연
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항산화제, 유지, 산패, aldehyde, BHT, BHA, DL-a-토코페롤
호료(중점제)
점착성 증가, 점도유지, 메틸셀룰로오즈, 카르복시메틸~
착색료
녹색3호, 적색 2,3, 청색1,2, 황색 4,5, 적색 40 (영어 외워)
식용 tar색소 알루미늄레이크 : 색소함량 10~30%, 내광성,
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