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고감미도 감미료
제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
1. 스테비오사이드 (Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 커률린(Cur
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분류
4. 식품첨가물의 법적규제
5. 식품첨가물의 관리
Ⅲ. 감미료
1. 감미료의 정의
2. 감미료의 분류
Ⅳ. 저감미도 감미류
ⅰ. 일반적 당류
1. 설탕(Sugar)
2. 이성화당(Isomerized Sugar)
3. 포토당(Glucose)
4. 과당(Fructose)
5. 유당(Lac
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감미료의 분류
- 고감미도 감미료
저칼로리
저가 감미료
천연식물체에서 추출
감미의 잔존성 문제
- 아미노산을 원료로 하는 감미료
체내에서 단백질처럼 소화, 흡수,
대사됨.
사카린, 슈크라로스,
Acesulfame K, Cyclamate
Stevioside, Rebaudiosid
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감미료
1. 천연 감미료
2. 인공 감미료
1) 저감미도 감미료
2) 고감미도 감미료
Ⅲ. 식품첨가물과 조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
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감미성분
2) 일반 성질
① 구조 : 분자량 24,000
② 설탕의 약 500배, 0.04% 함유
③ 감미부여 기능의 맛을 변화시키는 기능을 가짐
④ 유사성분 : Miraculin
⑤ nonglycoprotein
아미노산계 감미료
아미노산을 원료로 하는 고감미도 감미료. 체내에서 단백
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