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식품 중의 탄수화물이나 단백질 분자의 일부분을 형성하는 물로서 이들 분자와 수소결합에 의해 밀접하게 결합하고 있는 물이다.
2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에 함유된 수분함량(%)을 이용하는 것보다는 (가)_______ 로 설명하
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식품정보(KFDA))
Ⅶ. 우리나라 기능성식품 산업의 개선과제
① 전반적인 건강기능식품에 대한 국민 영양교육의 기회를 넓혀 소비자가 스스로 올바른 선택을 할 수 있는 능력을 배양한다.
② 농산물 품목별 기능성분 함유량에 관한 표준 DB구축
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식품이다. 하얀색 햄은 돼지고기를 쓰는 대신 닭고기의 가슴살로 만들어 자연 그대로의 흰색을 살려냈을 뿐 아니라,열량과 지방 함유량이 적어 다이어트에 효과적이다.
그 밖에 만두·소면 등‘컬러 간식’도 보는 즐거움 듬뿍 컬러 간식들
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식품이다. 이 두 영양소는 우리 나라 식사에서 특히 부족한데, 우유 한 컵(200ml)에는 칼슘 250mg, 리보플라빈 0.36mg 정도로 함유되어 있어, 매일 우유를 한 컵씩 마신다면 이들 영양소의 섭취수준을 크게 향상시킬 수 있다. 또한 우유의 단백질은
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C가 많은 의외의 식품 베스트 3@
감자, 고구마, 밤
- 감자에는 15-40 mg/100g 비타민C 함유
- 고구마에는 20mg/100g 비타민C 함유
- 밤에는 27mg/100g 비타민C 함유
- 전분을 많이 함유한 식품 중에서는 으뜸에 속하며, 과일류에 육박하는 함량
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식품이다. 이 두 영양소는 우리 나라 식사에서 특히 부족한데, 우유 한 컵(200ml)에는 칼슘 250mg, 리보플라빈 0.36mg 정도로 함유되어 있어, 매일 우유를 한 컵씩 마신다면 이들 영양소의 섭취수준을 크게 향상시킬 수 있다. 또한 우유의 단백질은
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식품이다. 또한 소화기능이 약해지기 쉬운 계절인 봄에는 단(甘)맛으로 비장과 위장의 기운을 북돋워주어야 하는데, 달짝지근한 단호박죽이 제격이다. 단호박죽은 칼로리도 낮아서 봄철 다이어트 한 끼 식사로도 손색이 없다.
② 냉이된장국
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식품과 마찬가지로 잔류 농약 검사를 필수로 하고 있기에 물에 씻기만 한다면 잔류 농약은 문제가 되지 않는다. 지난 2011년 소비자시민모임이 유기농 우유와 칼슘 강화우유 등을 대상으로 항생제와 농약 잔류량, 강화 성분 함유량 검사를 진
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식품가공저장학
식육 및 식육가공
Ⅰ.식육의 소재
➢ 식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢
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함유하고 있기 때문이다.
3. 압력
대부분의 액체압력은 0～100atm 범위에서 일정하며, 식품에서의 압력을 거의 무시하기 때문에 압력과 점도와는 별다른 관계가 없다.
4. 현탁물질
낮은 농도에서 현탁물질은 점성을 약간 증가시키지만, 현탁물질
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