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하다. 02℃에서 보존하면 생선에 붙어있던 균은 12일이면 사멸하므로 냉동식품도 안전하다. 이 균은 담수에 대해 저항력이 약하므로 잘 씻으면 상당한 예방효과를 나타낼 수 있다.
Ⅸ. 식중독균 종류8 세레우스균
1. 세레우스의 성질
세레우스
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의 독소를 생산하며 독소생산의 차이에 따라 A, B, C, D, E, F형의 6형으로 분류하며 그 가운데 사람의 식중독에 관여하는 것은 A형과 C형으로 알려져 있다. A형균은 가스괴저의 원인이라고 생각되는 α독소이외에 설사증의 원인 물질인 entetotoxin을
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식사 전에 반드시 손을 잘 닦아야한다. 도마 식칼 행주 등을 삶아서 사용할 것 등을 전문가들이 권유하는 만큼 지켜 야 할 사항이다.
Ⅷ. 식중독균 종류 가스괴저균
가스괴저균(壞疽菌)은 혐기성(嫌氣性) 박테리아로서 조리 전의 식품 특히 도
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포는 전 세계적으로 토양에 광범위하게 분포되어 있지만 이 균으로 인한 중독은 그리 흔하지 않다. 이 균의 독소는 항원성에 따라 A형에서 G형까지 7가지의 유형으로 분류되나, 사감에 있어 식중독을 일으키는 독소는 A, B, E형 독소이면 F형 중
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우 약하므로 여류의 표면이나 아가미 등을 수돗물로 깨끗이 씻는 것만으로도 상당량의 균 수를 줄일 수 있다. 특히, 장염비브리오는 다른 식중독균에 비하여 증식 능력이 매우 크기 때문에 식중독을 일으킬 수 있는 균 량까지 도달하는 시간
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간이 걸린다. 잠복기는 12~24시간이다. 사람에서 사람으로의 전염은 없다.
Ⅶ. 장염비브리오균과 식중독
일본 등지에서 하절기 식중독의 50%이상을 차지할 정도로 가장 흔한 식중독인데 근래 한국에서도 어패류등 해산물을 날로 먹는 식생활습
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균의 치료법
환자의 대변을 배양해서 장염비브리오균을 분리하면 확진된다. 자연 치유되므로 특별히 치료할 필요는 없다.
참고문헌
▷ 강승호(2003), 장염비브리오의 위해도 평가, 이화여자대학교
▷ 김정완(2006), 인천·경기 해안지역의 장염
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유한 식품을 섭취하여 발생하는 독소형 식중독이다. 황색포도상구균은 사람과 동물의 화농성 질환의 원인균의 하나로, 각종 병소에 존재할 뿐 아니라 건강한 사람과 동물의 비공, 인공, 피부 등에도 상존하며 토양, 진애(티끌먼지), 하수 등
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arahemolyticus 와 달리 락토스(lactose)를 분해한다는 사실이 밝혀져 1979년에 V. vulnificus로 명명되었다. 이 균은 colistin 내성이지만, ampicillin이나 carbenicillin에는 감수성이어서 다른 유사한 세균과 구별할 수 있다.
여름철 해안지역을 중심으로 발생하
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기가 있는 경우에는 발육할 수 없는 혐기성균이므로 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 발육하기 좋은 환경이 되므로 급속히 증식되어 식중독을 일으킨다. 웰치균은 열에 강하고 공기가 없
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