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비피더스 벡터이외에도 대장균에서의 발현 단백질을 효율적으로 분비하는 벡터 및 김치 유산균의 주요 발효 균주인 Leuconostoc 벡터도 개발하여 유산균 벡터의 활용 가능성 범위를 넓혔다. 기본적으로 안전성이 확보된 food-grade의 발현시스템을
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발효 시킬 때 유산균이 생성되는 젖산으로 인해 장내에서 비피더스균등 이로운 세균을 증가시키고 해로운 세균을 감소 시킨다. 유산균은 장 속에 염증 또는 암을 일으키는 유해 세균을 파괴하고 면역력을 강화해서 암예방을 해준다.
5. 활성
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비피더스(Bifidus)의 증식에 뚜렷한 효과가 있기 때문에 설탕이나 전분당을 대체할 수 있는 새로운 식품소재로 인정받고 있다.
분지 올리고당을 생산하려면, 먼저 단백질 효소의 유전자를 재조합하여 이것을 미생물 발효에 의해 다량으로 만들
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발생하며 소장에서 분해되지 못한 ( B )이(가) 대장에서 박테리아에 의해 발효되어 복부에 가스가 차고 복통과 설사 등의 증세가 나타난다. A와 B에 들어갈 알맞은 말을 쓰고, A의 영양관리 방법과 B의 구조를 설명하시오. (6점)
7. 참고문헌
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비피더스균은 완전 무산소 하에서 모든 보관 및 처리가 이루어져야 하지만 라브레균은 상온에서 사용이 가능하며 처리가 용이한 것으로 나타나고 있다. 또한, 라브레균은 항바이러스, 항암 효과를 가지고 있는 인터페론의 생성을 직접적으로
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발효시켜 만든 요구르트는 심장병, 노화 현상, 기력 강화 등에 탁월한 효과가 있다고 한다.
요구르트의 비밀은 바로 유산균. 이처럼 요구르트의 독특한 맛은 바로 유산균의 발효 작용에 의한 것이다. 요구르트에 많이 들어 있는 프로스타글란
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발효제품
7. 알콕시글리세롤 함유제품
20. 유산균 함유제품
32. 버섯제품
8. 뮤코다당. 단백제품
21. 감마리놀렌산 함유제품
33. 자라제품
9. 알로에 제품
22. 포도씨유제품
34. 키토올리고당 함유제품
10. 베타카로틴 함유제품
23. 레시틴 제품
35. 녹
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글루코오스 농도가 높으면 해당과정 촉진, 프럭토오스-2,6-이인산의 합성을 증가, 해당작용을 촉진
㉡ 글리코겐 가인산분해효소(glycogen phosphorylase) : 체내 글루코오스 농도가 낮을 때, 글리코겐의 분해 촉진
㉢ 포도당신생(gluconeogenesis) : 피루브
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발효와 숙성과정을 통해 각종 생리활성물질과 영양소를 생성 시키고 유익균을 증식시키는 등 효소의 기능을 강화시키기 위해 디자인된 가공식품
2) 효모식품
맥주 및 빵 제조에 이용되는 식용효모를 주원료로 하여 섭취가 용이 하도록 가공
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발효식품학, 170~173쪽, 강국희, 성균관대학교 출판부, 1990
식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강기능식품학, 249~250쪽, 박종철, 효일,
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