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발효
1. .Homo 유산발효(lactic acid fermentation -homofermentative)
2. Hetero 유산발효 (lactic acid fermentation)
3. 비피더스발효(Bifidum fermentation)
4. 프로피온산 발효(propionic acid fermentation)
5. 부티르산 발효(butyric acid fermentation)
6. 구연산발효(시트로산발효: ci
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비피더스균에 의해 변비가 개선되는 것은 장내에서 유산균에 의해 만들어지는 유산 및 초산이 장의 연동운동을 증가시켜 주기 때문이다. 변비가 되면 대장 내에서 변의 정체 때문에 이상 발효가 나타나 아민, 암모니아, 트리프로판 등 유해물
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비피더스균을 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능한 생균을 배양한 것 또는 이를 주원료하여 식품에 혼합한 것을 안정하고 섭취가 용이하도록, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 만든 것을 말한다. 1. 유산균이란
2. 유산균의 유용성
3.
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발효 기작에 따른 발효 식품 분류
알콜발효 기작
젖산발효 기작
초산발효 기작
각 나라별 대표 발효 식품
김치의 과학
콩의 우수성
된장의 우수성
청국장의 우수성
청국장과 낫또
식초의 기능성
포도주의 기능성
발효유 비피더스균
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발효 중 비피더스균의 생육특성 및 유기산과 n-hexanal 함량에 관한 연구. 한국조리과학회지, 14(5):589, 1998
6. Tuitemwong, P., Erickson, L.E., Fung, D.Y.C, Setser, C.S. and Perng, S.K.: Sensory analysis of soy yogurt and frozen soy yogurt produced from rapid hydration hydrothermal cooked s
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