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식품 섭취 현황과 주요 기여 식품 분석: 국민건강영양조사 (20162019년) 데이터 활용. 한국영양학회.
정혜경, 김연정. (2022). 초가공식품 섭취와 건강과의 관련성. 대한영양사협회지, 29(4), 243250.
이은정, 박지현. (2023). 노인의 식생활 변화와 건강
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키는 감자
알칼리성 식품으로, 단백질과 지방은 물론 비타민도 풍부하다. 감자의 비타민C는 가열해도 비교적 잘 파괴되지 않는 편이며, 아미노산 조성이 우수해 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다. 무엇보다 감자에는 바이러스와 발암물
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식품의 기원
Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성
1.장류의 종류와 기능성
(1)고추장
①고추장의 정의
②고추장의 유래
③고추장의 효능
(2)간장
①간장의 정의
②간장의 유래
③간장의
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식품용 자일라나제(Xylanase)라는 효소로 분해하여 제조한다. ▷원료
▷제조방법
▷자일로 올리로당의 특성
▷자일로 올리고당의 기능성
▷용도
자일리톨은 충치 예방용 감미료
어떻게 충치를 예방하나?
자일리톨은 부작
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식품, 학문사
정해옥(2006), 식품영양학, MJ미디어
윤방부(2005). 영양소 백과사전, 동도원
김관우 외 2명(2007), 고급 영양학, 도서출판효일
김순동 외 4명(2002), 현대인과 건강식품, 학문사
맹영선·허태련(2005), 식품과 건강, 유한 문화사
이원종(2004)
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수분
2) PH
3) 공기와 산소
제5장. 김치의 식품기능성 (영양)
제8장. 김치의 식품기능성-영양
8-1. 김치의 식품기능성
1. 김치의 식품생화학적 특성
8-2. 김치의 영양과 일반성분 및 유기산
1. 김치 영양의 중요성
2. 일반 영양성분
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식품영양학과
주관연구책임자 : 박성연
1. 기초자료
타우린 대사
유입 : ①체내 합성
메티오닌+시스테인cysteic acid 또는 hypotaurintaurine
②식이로부터 공급
※대부분 식이로부터 공급
이유: 타우린 합성 속도 조절의 주요효소인 cysteinsulfonic acid
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종류 및 특징
(1)카로티노이드
(2)이소플라본
(3)폴리페놀의 종류
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3. Phytochmical의 일반적인 작용
4. Phytochemicals의 관심과 연구
5. phytochemical이 함유된 음식의 예
6. 항산화효과를 이용한 기능성식품
7. 맺음말
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식품과 현대인의 식생활, 지구 문화사, 1999
한영실, 우리가 알아야 할 음식상식 백가지, 현암사 Ⅰ. 복숭아(과일, 열매, 과실)
1. 복숭아의 영양성분 분석
2. 복숭아의 주요기능성 성분과 작용
1) 폴리페놀류
2) 아마그달린
3) 캠페롤
4) 베
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[ 연구 목적 ]
스쿠알렌 섭취가 항산화 지표에 미치는 영향을 규명하기 위한 목적.
체내 항산화 효소(SOD), 과산화지질(MDA)에 대한 비교분석.
[ 연구 방법 ]
평소 스쿠알렌을 섭취 해본 경험이 없는
K대학교 재학 중인
신체 건강한
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