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제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖의 성분
2. 젖의 성질
3. 젖의 처리 및 가공
제 8장 원예가공
1. 원예가공의 특징
2. 레토르트 파우치법
3. 과
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어육연제품의 정의와 역사
(2) 가공원리
(3) 소금이 어육의 조직과 물성에 일으키는 변화 --------------------- 4
(4) 연제품의 원료와 특성
(5) 연제품 탄력에 영향을 주는 요인 -------------------------------- 5
2. 제조공정
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제조에 사용하여 많은 피해를 주기도 한다. 불법으로 자주 사용되는 보존료에는 다음과 같은 것들이 있다. 붕산은 햄, 베이컨 및 어육연제품의 방부제로 사용된다. 방부효과를 높이기 위해 고농도로 사용하거나 지속적으로 사용하면 체내에
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어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식품위생연구원
▷ 1998. 2 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 냉동수산식품(냉동어류 및 연체류, 냉동 패류, 냉동 갑각류, 냉동
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제조가공 중에 유해물질이 혼입되어 오염될 가능성이 있다.
ㆍ 조제분유에 의한 비소중독사건 - 1995년6월 일본에서 130명 사망
ㆍ 미강유 중독사건
⑥ 용기, 포장 재료의 유해 물질
ㆍ 금속성 용기와 도자기 및 방장제품에서의 구리녹, Cd, 아연,
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어육연제품, 적오징어, 조미가공 식품
- 기타(2 개 업종): 수산물 냉동냉장, 음반 및 녹음테이프
참고문헌
◇ 김갑곤(1994), 중소기업 고유업종제도의 개선 방안에 관한 연구, 전남대학교
◇ 박용민(2009), 중소기업 R&D투자에 대한 정부지원 개선
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및 활용 : 식품의약품안전청 식품첨가물과
http://www.ibsnews.kr : 친환경 인터넷 신문, IBS 뉴스
조미료 MSG 과다섭취 실명·시력 저하 위험 [세계일보] 20021025
전상일의 건강이야기 / 식당 ‘화학조미료’ 첨가여부 밝혀야 : 한겨레21 / 20071025
‘無M
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386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2. 제조 과정
3. 첨가 재료
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
<원료 배합 기준>
◎재료 및 실습기구
◎실습과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
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및 예방
1) 노로바이러스의 특성 및 예방
⊙ 특성
ㆍ 바이러스는 크기가 매우 작고 항생제로 치료가 되지 않으며 사람의 체외에서는
성장할 수 없는 등 세균이나 기생충과는 매우 다릅니다.
ㆍ노로바이러스에의한유행성바이러스성위장염
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제조시설관리
③ 시설 및 종사자 위생관리
④ 보관 및 운반관리
⑤ 검사관리
(3) 제도 정착을 위한 제언
우리의 식품산업은 대부분 규모가 영세하고 위생수준이 취약한 상태에 있다. 거기다가 업체의 도입의지도 미약한 상태이다. 자력으로 해
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