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조리법과 메뉴를 학습하고, 이를 실제 급식에 적용함으로써 학생들에게 더욱 다양한 식경험을 제공하고자 노력하고 있습니다. 특히, 급식에서 자주 사용되는 대량 조리 기술과 효율적인 작업 방법을 익혀, 조리 과정의 효율성을 높이는 데 주
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급식운영에 관한 정보제공 및 위생교육도 실시하여야 한다.
참고문헌
김숙희 외 2명, 식생활과 건강, 신광출판사, 1997
김혜영, 최신 단체급식, 도서출판 효일, 2001
양일선·이보숙·차진아·한경수·채인숙·이진미, 단체급식, 교문사, 2006
이
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, 음식에 대한 기본적인 이해를 높이기 위해 요리학원에 다니면서 다양한 조리 기법과 식재료의 특성을 배웠습니다. 그리고 한식조리사 자격증과 양식조리사 자격증을 취득하여 전문적인 조리 능력을 더욱 강화하였습니다. 이후, 급식업체에
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부상한 ESG 경영을 단체급식 업계에도 도입하고 있습니다. ESG 경영을 도입·실천하는 급식조직 및 기업을 1개 선택하여 ① ESG 경영 사례의 내용을 정리하고 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 자유롭게 서술하시오.(10점)
3. 출처 및 참고문헌
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사항
3) 주방청결유지
(1) 조리시설, 설비관리
4) 기기 온도관리
(1) 저장관련 기기의 온도관리
4. 안전관리
1) 안전 관리의 중요성
2) 안전 교육의 의의
3) 조리부 안전 교육 방법
4) 주방의 질병
5. 급식소 적용
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조리학 전공
관광호텔 조리장의 식자재 재고관리에 관한 연구
김현중 저 | 경기대 국제대학원 발행, 국제호텔학 전공
호텔 食資材 購買의 效率的 管理 方案에 관한 硏究
姜玉求 저 | 草堂大學校 발행, 調理科學科 調理學 전공
조리사의 원가
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초등학교 부설 유치원의 급식소를 살펴본 결과 위생 상태가 식품위생법 준수사항에 부적합 사항이 없이 전반적으로 매우 적합하게 나타난다.
출처 및 참고문헌
부산 영도초등학교 부설 어린이집
사진첨부
1. 식재료 위생관리
2. 조리인력 위
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급식을 준비해야 할 것이다. 이를 위해 어린이집이나 유치원에서도 영양사가 반드시 필요하다고 생각하지만 현실에서는 초등학교 이상은 영양사 배치가 되어 있지만 어린이집이나 유치원은 영양사가 배치된 곳을 찾기 어렵다. 그리고 현행
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인이 근무했던 어린이집에서 발생한 사례를 보면, 간식시간 준비를 위해 조리실에 들어간 3세 남아가 호기심에 가스레인지 근처에 다가가다가 뜨거운 냄비 손잡이를 만져 손바닥에 화상을 입은 적이 있었다. 이 사고는 조리사가 잠시 자리를
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사용(부분 해동된 육류 경우 가열 시 중심부온도
75℃유지가 안됨)
- 해동된 식품은 즉시 사용하고 절대 재동결해서는 안됨
4차시기. 조리 및 식중독 발생시 대처 요령
◎ 학습 목표
단체급식소에서 조리시 중점적으로 관리하여야 할 사항을
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