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급식경영 관리
연번
점검사항
점검
1
조리실내에 단체급식 신고필증, 영양사면허증, 조리사자격증이
게시되어 있다.
2
보육시설에서 직접 조리하고 있다.
3
급식운영계획서가 비치되어 있다.
4
급식일지를 작성하고 보관하고 있다.
5
위생점
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급식업무가 투명하게 공개되어야 한다. 영양사를 비롯한 학교급식 종사자의 81.3%가 비정규직이라는 현실을 두고 교육적인 급식을 기대하기는 어렵다. 바람직한 학교급식은 급식수요자인 학부모와 시민단체 그리고 교원단체가 참여해 교육적
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사는 물론 조리원, 조리보조원의 다수가 비정규 일용직 계약으로 고용구조가 매우 불안한 상황이다. 특히 대부분의 조리보조원의 경우 노동강도가 세고 근무조건이 매우 열악한 실정이다. 이러한 노동환경 개선 없이는 아이들 학교급식의 질
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조리사 또는 영양사의 면허를 받은 자가 식품접객업을 하고자 하는 때에는 위생교육을 받은 것으로 본다.
12) 조리사와 영양사
㉠ 조리사를 두어야 하는 곳
a. 복어 조리판매업 b. 객석면적이 120M2이상인 업소 c. 집단 급식소
㉡ 영양사를 두어야
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조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
사단법인 대한영양사회(2007), 집단급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생
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조리하며, 최종 맛과 간은 영양사와 협의한다.
- 종이컵, 팩 : 내용물을 비우고 물로 한 번 헹궈 압착하여 봉투에 넣거나 묶는다.
- 상자류 : 비닐코팅 부분을 제거하고 상자에 붙어있는 테이프, 철편을 제거한 후 압착한다.
④ 적량급식이 이루
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사용한다.
젖은 행주와 마른행주를 구분하여 사용하고, 용
도에 따라 식기용, 식탁용, 조리대용을 구분
하여 사용한다.
(4) 각종정기검사계획
실시 시기 내용
급식소 방역 소독 년5회 이상 방역소독
가스 정기 검사 1년1회 이상 1. 급식의 의
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조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
7. 참고 자료
농림부. (2011). 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용메뉴얼
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태
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사관리 시스템
총보상제도
총보상이라는 개념을 통하여 임금을 포함, 직원에게 경제적 안정, 사회활동, 자기계발의
욕구 충족 및 육성의 기회를 제공 -> 안정적인 삶, 직무의욕 증가
CJ 프레시웨이의 조리교육센터는 조리사, 영양사,
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급식학생 수
3)학교급별 현황
2.급식예산
1)예산규모
2)학교생산물 급식활용
3.급식인력
1)영양사
2)조리사
3)조리보조원
4)학교급별 배치현황
5)학부모 참여인원
4.연도별 급식확대 현황
5.급식학교 현황
1)전체
2)초등학교
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