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사용 직전에 해동하여 먹는 것이 좋다.
5) 참고문헌
김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021 \" 목차
1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절
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조리에서 바람직하지 않은 현상이다. 밥을 오랫동안 보관하면, 전분이 노화되면서 딱딱하고 푸석푸석한 식감을 얻게 된다. 또한, 빵을 구울 때, 전분이 노화되면서 딱딱하고, 씹히는 맛이 떨어지게 된다.
참고문헌
조리원리 한국방송통신대학
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조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일
화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001
수침시간에 따른 전통일저미와 즉석인절미의 품질특성, 김철 외 7인, 공주대학교, 2008
문화원형백과 재미있는 세시음
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이번 실험이 갖는 의의를 살필 수 있었다.
Ⅴ. 출처 및 참고문헌
조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일 목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험방법
Ⅲ. 실험결과 및 토의
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 출처 및 참고문헌
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조리원리과학 5강, 생활과학부 김선아교수, 한국방송통신대학
한국민족문화대백과사전 https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0047012
가래떡3일, 쑥인절미는 28시간안에 먹으세요. 헤럴드경제, 2023.01
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지, 한복진, 현
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조리 과정에서 묵이 뜨는 현상이 나타날 수 있다.
색; 묽고 투명한 색상을 가지며, 황색에서 연두색의 범위를 벗어날 수 있다.
전체적 선호도; 묵의 품질이 기준시료에 비해 낮으며, 맛과 식감이 부족할 수 있다.
도토리가루와 물의 비율에 따
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조리과정은 동일하게 이루어졌지만 비교 시료는 기준시료에 반해 겔화되는 것에 소요 시간이 더 걸렸다. 또한 비교 시료를 기준시료와 비슷한 모습으로 변화시키기 위해 냉각 시간을 조금 더 주었다는 점도 실험을 통해 추가한 사항이었다.
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사용된 일정량의 수분이 단백질과 전분을 결합시키는 접착제의 역할을 한다. 따라서 반죽의 제빵성은 글루텐의 질과 양에 의해서 결정되는 것이 아니라 발효 단계에서 글루텐에 함유된 전분 입자의 가스 포집성에 의해 좌우된다. 조리 과학
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조리원리 : p.75 당류 - 결정에 영향을 미치는 요인-2)온도 인용
최고점 온도는 물의 증발을 통한 설탕용액의 과포화 상태를 조절해주며, 과포화 상태의 정도, 즉 농도의 차에 의해 결정의 형성정도가 달라진다는 것을 알수 있었다.
두 번째 저
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조리 과학과 실험 - 라이프 사이언스 - ‘한천과 젤라틴’ 참고
③ 양갱의 강도에 관계되는 요인으로는 한천은 종류, 농도, 온도, 가열시간, 첨가물 보존법 등이다. 한천 농도가 높으면 양갱의 강도도 크며 한천 농도가 일정한 경우는 설탕농도
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