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식품가공저장학』, 신광문화사, 2003년, p248-251
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p203-208
박명수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p285-292
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p388
이
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신선도, 부재료의 첨가를 통제변인으로 두었고 가열온도 및 시간을 조작변인으로 두었다. 두 어묵의 탄력성의 차이가 있었으므로 어묵의 탄력성은 가열온도 및 시간에 영향을 받는 다는 것을 알 수 있다.
참고문헌
노봉수 외 8인 공저, 『식품
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식품학』, 양서원, 2012, p283
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수
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식품재료학』, 지구문화사, 2011, p92-99
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p269-270
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저
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식품위생이라 할 수 있는데 이러한 위생관리의 내용들 중 어느 한부분이라도 소홀히 여겨서는 안 될 것이다.
(3) 비위생적이 요소 제거
실제로 외식업소의 고객만족도 조사를 통해 외식업소의 위생과 청결 및 신선한 식재료의 사용, 화장실의
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<EPA·DHA>의 합이 500mg 이상인 제품
1일 섭취량 3000mg 넘지 않을 것
열, 공기, 빛을 피하여 보관할 것
산패를 늦추는 항산화제가 함유된 제품
은행잎 추출물 기능성식품과 혼용금지 혈행개선의 의미
혈행개선의 중요성
혈행개선 질환
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식품은 신속히 섭취하거나 일시 보관한 식품은 재가열하여 섭취하여야 한다. 식당이나 집단급식의 경우에도 일시에 많은 식품을 조리하여 남기거나 보관하지 말고 적정량 조리하여 신속히 섭취하는 것이 바람직하다.
다른 세균성 식중독과
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신선한 재료를 고르는 것이 중요하다. 채소를 고를 때 모양이나 색깔 등을 외관으로 판별할 때, 신선함을 우선으로 하는 채소는 익음의 정도나 신선도를 보고 결정한다. 식품 안전성이 강화되고 있는 시점에서 신선채소가 농약이나 기타 중금
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식품을 먹음으로써, 좀 더 신선하고 원산지에서 갓 나온 형태의 식품을 섭취 할 수 있다.
하지만 요즘 우리나라사람들은 민감하여, 첨가제를 사용하는 것을 아주 민감하게 반응을 한다. 그런 의미에서 효소를 사용하는 것이 더 좋은 것 같다
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식품위생학, 수학사
송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한
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